Главная>> > Ферментированные и другие чаи
 

Ферментированные и другие чаи


 
Читать больше на тему: Продукты питания

Черный чай.

Черный чай . Чайные листы проходят максимально длинную обработку и подвергаются полной ферментации. Собранные зеленые листья чая раскладывают тонким слоем, подвяливают 12–18 часов и скручивают. После скручивания листья переносят во влажные затененные помещения с подогревом, где и проходит процесс ферментации. Листья темнеют, у них появляется характерный аромат – от орехового до цветочного и пряного, а также концентрируется особый пигмент красного цвета, что и дает во время заваривания красноватый цвет настоя. Когда аромат чая достигает наибольшей концентрации, листья переставляют в большие духовки и сушат при высокой температуре в потоках горячего воздуха. Последний этап производства - сортировка сырья на крупнолистовой чай, среднелистовой и чайную пыль. В продажу поступает листовой, гранулированный, порошковый (в пакетиках) и прессованный чай. Наиболее качественным считается крупнолистовой чай. Встречается сортовой черный чай (Darjeeling Tea, ассанский чай, чай нилгири, сиккимский чай), но в основном это купажи (чайные смеси), которые продаются разными фирмами под самыми разными названиями. Продукт, который мы знаем как индийский или цейлонский чай – это наиболее известные примеры купажа, когда смешиваются самые разные сорта черного чая.

Другие чаи

В последнее время очень популярны тизаны (травяные чаи) и чаи с различными добавками – лепестками цветов, кусочками фруктов, сушеными ягодами. К настоящим чаям эти смеси не имеют никакого отношения, в составе смеси до 90% различных добавок и при таком соседстве чайный лист полностью теряет свой аромат и приобретает вкус добавок. Ароматизированные чаи это скорее самостоятельный напиток, нежели настоящий чай, и многие из них полезными назвать нельзя. Чаи с синтетической ароматизацией однозначно вредны для здоровья, это 100% химия. Натуральная ароматизация экстрактами (знаменитый чай Earl Grey с бергамотом) хороша в малых дозах, иначе пропадает вкус чая. Наиболее оптимальный способ ароматизации чаев – сушка чайного листа вместе с цветочными лепестками (например – китайский жасминовый чай), но среди таких чаев очень много подделок и купить хороший чай – большая удача.

Хотите изучить чай во всем его многообразии? Пробуйте разные сорта, учитесь правильно заваривать чай, изучайте чайную культуру и традиции. И пусть наша статья станет стимулом к приобретению своего, нового и обязательно положительного опыта. Приятного чаепития!

Автор: Бер Марина

Изображения: «© Depositphotos.com/Christian Draghici»

 Страница 

 1 

 2 

 3 

 4 

В начало страницы

 Вернуться: Частично ферментированные чаи  

  

Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на Shoppingzone.ru

Обсудить чай

рейтинг: 0 / оценить статью:
 

Понравилось? Поделитесь с друзьями: 

Еще из похожего и интересного: