Главная>> > Неферментированные чаи
 

Неферментированные чаи


 
Читать больше на тему: Продукты питания

Зеленый чай

Белый чай. Самый дорогой и самый полезный вид чая. Он уникален во всем. Производят его только в одной провинции Китая – Фуцзянь, собирают только самые молодые почки и один–два верхних листика (они покрыты белым ворсом), сбор проводится только утром и только вручную. В производстве белого чая всего два этапа. Сначала листья одну минуту выдерживают на пару (чтобы остановить ферментацию) или немного подвяливают на солнце, а потом подсушивают в духовке. Листья сохраняют свою форму, а показателем качества чая служат те самые белые ворсинки. При заваривании белый чай очень душистый, с ярким свежим «травяным» ароматом и приятным бледно-желтым или розовато-желтым цветом. Два наиболее известных сорта белого чая – «Белый Пион» и «Серебряная Игла».

Зеленый чай. Он не столь аристократичен, как белый чай, но не менее полезен и более доступен. После сборки листья подвяливают на свежем воздухе, и чем меньше время подвяливания, тем ближе зеленый чай по своим характеристикам к белому. Вяленые листья сразу же подвергают термической обработке, чтобы остановить процесс ферментации. Дальнейшая обработка чайного листа бывает разная. Есть прожаренные зеленые чаи (в этой группе бесспорный лидер чай Лун Цзин), есть чаи, которые сушат в специальной печи (наиболее известный чай Хуан Шань Мао) и пропаренные чаи. В последней группе чаи могут иметь разный аромат – от нежного цветочного до насыщенного фруктового. После температурной обработки чайные листы скручивают либо придают им плоскую форму. Затем сырье досушивают, на этом этапе аромат и полезные вещества чая стабилизируются и во время заваривания переходят в напиток. Все качественные зеленые чаи крупнолистовые, остальные разновидности имеют или посредственный или очень специфический вкус. Цвет напитка может быть разным – от светло-зеленого до темно-зеленого или желтовато-зеленого. Но в любом случае у чая должен быть яркий цветочный, травянистый или фруктовый аромат.

 Страница 

 1 

 2 

 3 

 4 

В начало страницы

 Вернуться: Свойства чая  

 Далее: Частично ферментированные чаи  

Изображения: «© Depositphotos.com/Alexander Plotnikov»

Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на Shoppingzone.ru

Обсудить чай

рейтинг: 0 / оценить статью:
 

Понравилось? Поделитесь с друзьями: 

Еще из похожего и интересного: