Концентрированные соусы

Из-за высокой концентрации и сильного, насыщенного вкуса эти соусы в кулинарии как самостоятельная заправка не используются и поэтому часто озадачивают своим непонятным назначением. Знакомимся поближе с пока еще загадочными для нас продуктами.

Соевый соус. Соевые бобы, пшеница, соль и вода – вот и все компоненты, которые нужны для его приготовления, но технология производства сложная и процесс требует времени. Поэтому хороший, качественный соевый соус не может стоить дешево. В домашней кулинарии соевый соус выступает как самостоятельная приправа к уже практически готовому блюду. Например, несколько капель добавляют в последний момент к мясу или птице, приготовленным в воке. Соевый соус вместе с вином и специями используется как маринад для свинины, говядины и куриного филе, а в смеси с кетчупом будет отличным маринадом для куриных крылышек. Если к соевому соусу добавить немного меда, то получится замечательный маринад для лосося и креветок. Чтобы улучшить вкус грибного или мясного супа также рекомендуется добавить немного соевого соуса; он сделает более пикантным вкус салата из капусты, оттенит вкус рыбных котлет и различных видов пасты. Небольшой расход вместе с универсальностью использования делают этот соус одним из самых популярных в мире. Наиболее известные бренды – Kikkoman, Heinz, Blue Dragon.

Устричный соус. Он готовится на основе соевого соуса и часто его заменяет. Считается универсальной приправой, используется для приготовления мясных блюд и грибов, подается к жареной свинине и отварной птице, к рыбным блюдам, добавляется в салатные заправки. Цвет соуса темно-коричневый, вкус слегка сладковато-соленый. По консистенции напоминает густой сироп.

Соус Табаско. Это американское изобретение на основе кетчупа. К томатному соусу добавили жгучую смесь из перцев табаско и чили, уксуса и соли. Применять нужно в очень малых количествах, чтобы почувствовать вкус соуса достаточно капельки размером с игольное ушко. Соус универсальный, подойдет к мясу, рыбе, птице, добавляется в рагу, супы, в различные холодные и горячие блюда. Резкий, острый вкус не располагает к тому, чтобы в этот соус что либо макать.

Вустерский соус (ворчестерский, уостерширский) считается английским соусом, но в его основе также соевый соус, к которому добавляется еще более 25 компонентов. Производители состав не раскрывают, но чтобы у покупателя было представление о том, из чего сделан соус, в перечне ингредиентов указана томатная паста, анчоусы, портвейн, мясной сок, перец чили и многочисленные приправы. Соус очень концентрированный, однако находит широкое применение практически везде - им приправляют жареную и отварную рыбу, яичницу с беконом, жареный ростбиф, он есть в составе бутербродных намазок и заправок для салатов, прекрасно подходит для маринования рыбы, барбекю, капелька вустерского соуса есть даже в составе коктейля «Кровавая Мери». Производят вустерский соус несколько компаний, у нас наиболее известен соус от компании Heinz.

Соус Терияки. Соевый соус присутствует и здесь. Впрочем, это не удивительно, терияки – японский соус и само название отображает способ применения этого соуса. «Тери» - глазурь, «яки» - жареный. В составе терияки есть сахар, мед или патока и много разных специй. В сладком соусе маринуется мясо, рыба и при последующем обжаривании на гриле или в сковородке у продуктов получается блестящая аппетитная корочка и появляется необычный сладковатый вкус.

Изображения: «© Depositphotos.com/Zhang Zhiwei»

Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на Shoppingzone.ru

Понравилось? Поделитесь с друзьями: