Готовые соусы для вторых блюд

Готовые соусы для вторых блюд

Среди готовых соусов два безусловных лидера – кетчуп и майонез. Они относятся к универсальным соусам и одинаково хорошо подойдут и к рыбе, и к мясу, птице, картофелю и многим другим продуктам. Кроме того, майонез – это еще и самая популярная заправка для большинства салатов. Не будем подробно останавливаться на вкусовых свойствах, вариантов существует множество – от сладкого до острого, и выбрать нужный майонез или кетчуп не составит труда - достаточно прочитать состав ингредиентов.

Поговорим подробнее о менее популярных соусах, а чтобы было удобнее разбираться, разобьем их на несколько групп в зависимости от блюд, к которым они подходят.

Соусы для мясных блюд.

Соус Ткемали. В его составе красные или зеленые сливы, уксус, специи. Классический соус из красных слив с кисло-сладким вкусом отлично подойдет к жирной свинине, баранине и птице. Соус из зеленых слив особенно хорош к отварной говядине и баранине.

Соус Сацебели. Вкус от слабо острого до острого. Соус на основе томатов с добавлением уксуса, различных специй и пряностей. Подойдет к отварной или жареной домашней птице – индейке, курице, утке.

Соус Чили. Смесь из перца чили и пряностей может быть приправой при жарке мяса или добавляться в маринад для приготовления курицы или мяса по рецептам восточной кухни. Добавляется в блюда из свинины и говядины и подается как соус для макания (например, к пельменям или жареному мясу). Вкус соуса от жгуче–острого до слабо–острого.

Мексиканский соус Сальса. Пряный ароматный мексиканский соус готовится из томатов с добавлением кусочков овощей, лука и смеси из разных перцев. Вкус может быть разным – от едва острого до жгучего. Отлично сочетается с мясом, птицей, шашлыком.

Соусы для рыбных блюд

Соус Тартар. Разновидностей этого соуса очень много, но все они готовятся на майонезной основе. В зависимости от рецептуры добавляются разные специи, зелень, чесночный порошок, лимонная кислота. Соответственно вкус может быть от слабо-острого до острого. Идеально подойдет к жареной, отварной, запеченной рыбе и морепродуктам – с острым соусом отлично сочетаются кальмары, креветки, лобстеры. Иногда тартар подают и к жареному мясу или холодному жаркому.

Рыбный соус. На вкус соленый, имеет специфический сильный запах. Для его изготовления используется мелкая рыбка – анчоусы, которая маринуется длительное время в большом количестве соли. Потом массу фильтруют и получают рыбный соус, который может быть приправой к блюдам из рыбы, овощей, идти как заправка для салатов или использоваться в качестве соуса для макания кусочков приготовленной пищи. Широко применяется в блюдах азиатской кухни.

Лимонный соус Понзу. В составе ингредиентов, кроме лимонного сока, есть соевый соус, рисовое вино или саке, морские водоросли и хлопья сушеной рыбы. Кислый вкус соуса отлично сочетается с любой рыбой – жареной, отварной, соус добавляют в заправку для овощных салатов, на его основе готовят многие соусы для блюд японской кухни.

Соус Ткемали. К жирным сортам рыбы и морепродуктам замечательно подойдет островато-кислый вкус этого соуса. В составе соуса красная слива, чеснок, перец и специи. Разновидностей соуса Ткемали несколько, обязательно убедитесь в том, что выбранный соус рекомендован для рыбных блюд.

Соусы для спагетти

Томатный соус. Выбор огромный и по составу, и по цене. К томатной пасте добавлены оливки, маслины, каперсы, разные приправы и специи, но в отличие от кетчупа в этом соусе нет уксуса или минимальное его количество. В составе томатного соуса Болоньез обязательно будет говяжий фарш. Вкус соуса зависит от пряностей и специй, и может быть от кисло-сладкого до жгуче-острого.

Сливочно-сырные и сливочно-грибные соусы. Ни сыра, ни сливок, ни грибов в них нет. Эти продукты заменяют пшеничная мука с крахмалом и целый набор ароматизаторов и усилителей вкуса. В некоторых соусах в составе может быть яичный желток, сушеный лук и морковь. Вкус, как правило, соответствует заявленному в названии.

Изображения: «© Depositphotos.com/Elena Elisseeva»

Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на Shoppingzone.ru

Понравилось? Поделитесь с друзьями: