Главная>>Статьи, Все для дома > Его Величество Шоколад
 

Его Величество Шоколад

Читать больше на тему: Продукты питания

Шоколад – давнее изобретение человека

Шоколадом называют продукт, изготовленный из какао-бобов – семян дерева какао, растущего в тропических странах. Вряд ли найдется в современном мире человек, никогда не пробовавший его. На прилавках магазинов – десятки сортов шоколада на любой вкус и кошелек. Между тем в недалеком прошлом шоколад олицетворял роскошь, богатство, и был достоянием избранных. Со временем шоколад стал доступнее, вошел в моду, а затем навсегда завоевал любовь сладкоежек во всем мире.

Шоколад – давнее изобретение человека. Его родина – Центральная и Южная Америка. Поначалу шоколад не ели, а пили. Открывшими напиток из какао-бобов считают индейцев майя. Произошло это не позднее 900 г н.э. Затем майя попали под владычество ацтеков, которые начали широко торговать какао-бобами и обменивать их, используя вместо денег и ценя дороже золота. Напиток из бобов какао придавал сил, снимал усталость. В него добавляли жгучий перец и мед, и он назывался у ацтеков «чоколатль» – горькая вода. В XV веке индейцы встретили Христофора Колумба дарами, среди которых были бобы какао. Колумб привез их в Испанию, но испанский король не уделил должного внимания этому подарку.

Лишь после возвращения из Америки Эрнана Кортеса, который привез не только бобы, но и все необходимое для приготовления какао-напитка, его по достоинству оценили в Испании, а затем и в Европе, и назвали шоколадом. Рецепт шоколада отличался от рецепта «горькой воды» ацтеков – вместо перца и меда в него стали класть сахар и ваниль. Однако угощаться им могли лишь короли и знать. Какао было редкостью, везли его издалека, а производство шоколада было очень трудоемким и дорогим.

В начале XIX века центром производства шоколада стала Швейцария. Именно в Швейцарии научились готовить твердый шоколад, шоколад с орехами и, наконец, там же был придуман молочный шоколад. Он был гораздо дешевле горького, и плитки молочного шоколада (тогда его называли «швейцарским») начали покорять мир. До сих пор швейцарский шоколад считается эталоном качества.

Свойства шоколада.

Дерево какао описал ботаник Карл Линней, назвав его «Теоброма какао» («тео брома» с древнегреческого – пища богов). В какао-бобах был найден алкалоид, названный теобромином. Действие его схоже с действием кофеина. Благодаря теобромину шоколад повышает работоспособность, поддерживает силы, а его высокая питательная ценность дает заряд энергии. В шоколаде содержатся калий, магний, железо, а также вещества, укрепляющие стенки кровеносных сосудов и препятствующие образованию тромбов. Так шоколад помогает предупредить гипертонию. Он стимулирует нервные клетки, отчего повышается настроение. Горький шоколад помогает похудеть, так как быстро насыщает. Шоколад берут с собой альпинисты, он входит в рацион летчиков, подводников, солдат – тех, кому приходится испытывать перепады температуры и тяжелые физические нагрузки. Шоколад полезен тем, кто занимается умственной деятельностью, так как содержит много необходимой для мозга глюкозы.

Вокруг пользы или вреда шоколада еще 20 лет назад разгорались споры, но сейчас вердикт врачей однозначен: шоколад полезен. Конечно, не стоит объедаться им. Чтобы вред от излишних калорий не превысил полезные качества шоколада, рекомендуется съедать одну плитку шоколада в неделю. Для диабетиков выпускают шоколад с заменителями сахара – сорбитом и ксилитом.

Каким бывает шоколад.

Основным сырьем для производства шоколада являются какао-бобы. Какао-бобы содержат масло какао – главный ингредиент шоколада. Масло какао при температуре 25 °С твердое и хрупкое, а при 32 °С плавится. Именно поэтому настоящий шоколад буквально тает во рту.

Кроме масла какао, из какао-бобов получают тертое какао и какао-жмых. Тертое какао также используют в производстве шоколада, а из какао-жмыха делают какао-порошок.

Чтобы получить шоколад, смешивают масло какао, тертое какао и сахар. В шоколадную массу вводят молоко, орехи, изюм, кофе, печенье, вафельную крошку и другие добавки, получая богатейшее разнообразие вкусов.

В зависимости от соотношения какао-продуктов с другими составляющими шоколад бывает горьким, молочным и белым.

В горьком шоколаде продуктов какао более 55 %. Он самый полезный и наименее калорийный из всех. Горький шоколад имеет темно-коричневый цвет и очень насыщенный вкус с горчинкой благодаря большому содержанию тертого какао.

В рецептуру молочного шоколада входит сухое молоко, больше сахара и меньше какао, чем в горьком шоколаде. Это любимое детское лакомство светло-коричневого цвета с нежным сладким вкусом.

В белом шоколаде нет тертого какао (и теобромина), но есть какао-масло, молоко и много сахара. Поэтому он самый калорийный. Цвет его кремовый, напоминает цвет сгущенного молока.

Десертный шоколад более нежный, вкусный и ароматный, чем обыкновенный

По способу обработки различают шоколад обыкновенный, десертный и пористый.

Для получения десертного шоколада расплавленную шоколадную массу коншируют, т.е. несколько суток взбивают, перемешивают, растирают. Благодаря этому десертный шоколад более нежный, вкусный и ароматный, чем обыкновенный.

Пористый шоколад получают при помещении его в вакуумные камеры, где содержащиеся в шоколадной массе пузырьки воздуха расширяются. Затем шоколад охлаждают, и полученная пористая структура застывает.

Последняя стадия изготовления твердого шоколада – это темперирование. Шоколад охлаждают и снова нагревают, при этом какао-масло кристаллизуется, а шоколад становится твердым и блестящим.

В кафе и сейчас подают горячий шоколад, который был невероятно популярен в XVII веке. Его готовят двумя способами: растапливают твердый шоколад с молоком и пряностями и взбивают его, либо варят напиток из какао-порошка с водой и молоком. Конечно, более вкусный, «настоящий» шоколадный напиток получается по первому рецепту.

Дополнительные сведения о шоколаде

Иногда, развернув только что купленную плитку свежего шоколада, можно заметить на его поверхности сероватый налет. Это признак нарушенных условий хранения. При недопустимых колебаниях температуры и влажности плитка отпотевает, и на поверхности появляются мельчайшие кристаллики сахара – сахарное «поседение». Когда превышена температура хранения, масло какао начинает плавиться, и при последующем охлаждении кристаллизуется на поверхности шоколада – это жировое «поседение». Есть такой шоколад, конечно, можно, но у кондитеров это считается недопустимым дефектом, и в продажу «поседевший» шоколад поступать не должен.

К сожалению, многие производители экономят на качестве шоколада, заменяя самый дорогой ингредиент, масло какао, дешевыми заменителями – соевым и пальмовым маслами. Такой шоколад не тает во рту, а вязнет на зубах, так как температура плавления этих масел выше, чем у масла какао.

Признаки хорошего шоколада:

  • Имеет гладкую, блестящую поверхность (допускается неровная поверхность у шоколада с добавками);
     
  • Ломается, не оставляя крошек, с характерным сухим хрустом;
     
  • На изломе поверхность, матовая;
     
  • Быстро тает во рту;
     
  • Хорошо растапливается на водяной бане;
     
  • В состав могут входить: какао тертое, какао масло, сахар, лецитин, сухое молоко и натуральные ароматизаторы (например, ванилин, ром).

Если в составе есть иные растительные жиры, кроме масла какао (его заменители), такой продукт должен именоваться «сладкой плиткой», а не шоколадом.

Ежегодно в мире съедают 4 миллиона тонн шоколада. Больше всего шоколад любят в Бельгии, Швейцарии, Германии и Франции. В этих странах жители съедают в среднем по 10-12 кг шоколада в год, тогда как в России – по 2-3 кг. Шоколад производят многие российские и зарубежные фабрики, причем российские стандарты более строги к качеству и составу шоколада, чем европейские.

О шоколаде говорят, что единственный его недостаток – он слишком быстро заканчивается. В нем столько всего сочетается - любимый вкус, энергия, бодрость, хорошее настроение и польза для здоровья. И каждый кусочек шоколада – это маленький праздник, который легко устроить себе каждый день.

Автор: Филатова Дарья

Изображение: "© Depositphotos.com/Валентин Волков", "© Depositphotos.com/Andrea Haase"

Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на Shoppingzone.ru

Обсудить шоколад

рейтинг: 4 / оценить статью:
 

Понравилось? Поделитесь с друзьями: 

Еще из похожего и интересного:

 
Добавить комментарий к «Его Величество Шоколад»
Имя

E-mail

angry evil grin laugh sad smile wink 



Самое свежее и аппетитное:

скидки и промокоды

Давайте дружить:)

 

Copyright ©2007-2017 ShoppingZone.ru
Частичное или полное копирование материалов сайта разрешено только при наличии прямой ссылки на ShoppingZone.ru