Десерты, выпечка

olia
а можно про взбитый белок как можно подробнее, для человека вообще в этом несведущего, на тот объем заварных пироженок

Любовь82, на девять крупных ушло ровно два белка. Но лучше такие большие пироженки не делать, а средней величины. Десертной ложкой тесто набирать ( а не как я - столовой ))) ,выкладывать на противень на расстоянии 4 см друг от друга, когда испекутся, то дать хорошенько остынуть , пусть около часа постоят .Если есть кондит. мешок , то сделать в булочке сбоку дырку и туда начинку запустить , у меня нет мешка, брала кухонные ножницы и по окружности разрезала не до конца и ложкой накладывала белки. Но со взбитыми белками долго не лежат - жидкость отделяется , донышко у булочек подмокает ! Желательно съесть в этот же день .Если нормально переносите жирные сливки, то, конечно, лучше начинку из сливок взбитых , сливки 33 % .

Торт "Маскарпоне по русски"

Самое главное в этом торте крем - маскарпоне.Для получения самого маскорпоне нужно две 500-граммовые пачки сметаны 20% жирности заморозить в морозилке до каменного состояния,после снять упаковку с замерзшей сметаны,выложить ее на сито,покрытое марлей и оставить до полного размораживания (я оставляю на всю ночь),в процессе которого стечет сыворотка и останется масса,очень похожая на сливочный сыр.
[img]http://savepic.net/4279917m.jpg[/img]
Делать его можно из любых кисломолочных продуктов,чем выше жирность,тем больше сходства с маскарпоне.Еще очень вкусно из ряженки,засчет характерного привкуса топленого молока.

В полученный сыр,около 400 грамм, добавить 2/3 стакана сахарной пудры,перемешать.
Для теста:
3 яйца,стакан сахара,стакан сметаны,пол-чайной ложки гашеной соды,ванилин.
Все смешать и добавить муки до густоты сметаны,испечь корж,остудить и разрезать на 2 коржа.
Нижний корж слегка пропитать сиропом (любым,у меня клубничный),выложить подготовленный крем,разровнять и закрыть вторым коржом.Украсить по желанию.
[img]http://savepic.net/4279919m.jpg[/img][img]http://savepic.net/4264559m.jpg[/img]
[img]http://savepic.net/4293230m.jpg[/img]

Девочки, была у подружки в гостях и та угостила просто наивкуснейшим десертом "Клубничный трюфель в йогурте" , от которого я осталась просто без ума.
Собственно сам рецепт:
100 грамм белого шоколада
100 мл 2%-ого йогурта
клубника (немного)
сахарная пудра или сахар-песок для обваливания
Приготовление:
Плитку белого шоколада наломать и растопить в микроволновке при низкой температуре, помешивая каждые 15 секунд. Добавить йогурт в расплавленный шоколад, перемешать и остудить смесь в холодильнике в течение 1 часа. Нарезать клубнику (четвертинки, если большая клубника и половинки, если небольшая). Из шоколадной массы слепить небольшие шарики (1 чайная ложка). В центр каждого шарика поместить небольшую часть клубники и залепить шоколадной смесью часть надлома. 4. Обвалять трюфели в сахаре-пудре. Остудить в течение часа в холодильнике.

Дома немного изменила рецепт и приготовила ""Ананасовый трюфель". Все в принципе аналогично в приготовлении, но вместо клубники кусочки консервированного ананаса (остатки в банке, осталось после приготовления салата с использованием ананасов). Кусочки как раз нужного размера, резать не нужно. Так же лепим шарики из белого шоколада и йогурта. Обсыпаем кокосовой стружкой часть, другую часть молотым грецким орехом.

Приятного аппетита!

Девочки, еще нашла интересную картинку в интернете, как оригинально нарезать яблоко
[img]http://savepic.net/4413117.jpg[/img]

"Блинчики на молоке или репетиция масленицы удалась!" [img]http://s4.rimg.info/6016a357bd1b0bfb35cd56233a6f770c.gif[/img]

[img]http://savepic.net/4686494m.jpg[/img]

Ингредиенты:

Яйца - 2 шт
Молоко ~ 600 мл
Сахар - 8 ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Мука ~ 3 стакана (может чуть меньше/больше, не считаю обычно, все "на глазок")
Усус - 1 ч.л.
Сода - ½ ч.л. без горки
Раст. масло - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Взбалтываем яйца венчиком, добавляем молоко, перемешиваем. Добавляем сахар, соль, размешиваем. Просеивая и одновременно перемешивая, постепенно добавляем муку (я обычно в левой держу ситечко, а в правой венчик). Перемешиваем все до однородной тягучей массы, проверяем на предмет комочков и, если обнаруживаем, продолжаем работать венчиком. Потом я его какое-то время еще "проливаю", чтобы насытить тесто кислородом и разбить оставшиеся комки. Добавляем соду, гашеную уксусом. Оставляем тесто доходить на полчасика. Добавляем в тесто немного раст. масла, перемешиваем хорошенько.
Все. Тесто готово, начинаем выпекать [img]http://s12.rimg.info/e9aa8e7fcd643f1211315e9e1807c460.gif[/img]

Продолжу тему блинов - скоро масленица!
1 литр молока
2-3 яйца
1 ст.л. сахара (1,5 - если любите сладкие блинчики)
0,5 ч.л. соли
сода на кончике ножа
2 ст.л. растительного масла
2 стакана муки
сам процесс замешивания теста (немного муторный, но оно того стОит!)
растираем желтки яиц с сахаром и солью (отделённые белки в это время лучше на холод поставить)
добавляем просеянную муку - перемешиваем
разбавляем теплым молоком (1 литр без 1/2 кофейной чашки - это в конце добавим кипятка)
мешаем тщательно (я блендером вымешиваю), пока не останется комочков
добавляем растительное масло, соду - перемешиваем
взбиваем белки, аккуратно вмешиваем в тесто
добавляем 1/2 кофейной чашки кипятка
и на 30 минут оставляем "выстояться"
- все, можно печь!
блинница у меня с керамическим покрытием (витесс)
блин смазываю сливочным маслом на сковороде после того как перевернула, больше не смазываю...
вот и блины:

Сегодня ещё блинов напекла ))). А вот вишнёвое варенье закончилось,но продолжу есть с мёдом и с др. начинками ))).Предлагаю такой вариант для блинов , завернуть мешочком и завязать пёрышком лука ,внутрь мешочка можно что угодно положить - и мясо и грибы и т.д.Как -то рано масленица началась [img]http://saveimg.ru/thumbnails/05-02-14/8d82a32e2d4fcba4f1c5e1f59daae08e.JPG[/img]

Продолжаем тему блинов. Предлагаю рецепт заварных творожных блинчиков (по рецепту мамы):

Берём пачку творога 200гр, 2 яйца, 2 стакана молока 350-400гр, сахарный песок, ванильный песок, щепотка соли (по вкусу) и всё это тщательно перемешать венчиком. После добавить муку,чтобы довести консистенцию теста до максимальной густоты. Приготовить соду 1/4 ч ложки, погашенную лимонным соком, которая замешивается в крутое тесто.Тоненькой струйкой вливаем крутой кипяток, непрерывно перемешивая само тесто до состояния жидкого замеса. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковородке.
Блины получаются сытными, красивыми, эластичными (хороши для завертывания с начинкой).

Пирожки Нежность.Готовлю на выходные для сына..С одной порции получается 22 пирожка.

[img]http://savepic.net/4689296m.jpg[/img]
Очень нежное тесто,пирожки можно готовить с картофельной ,грибной,мясной начинкой.

Мой любимый рецептик блинов (на кефире с водой) [img]http://s.rimg.info/b366f91798d82dd5c920d133e4427c67.gif[/img]

[img]http://savepic.net/4773217m.jpg[/img]

Ингредиенты:

Яйца - 2 шт
Кефир - 500 мл
Вода (кипяток) ~ 300 мл (+/-)
Сахар - 6 ст.л.
Соль - 1 ч.л. (без горки)
Мука ~ 3 стакана (может чуть меньше/больше, не считаю обычно, все "на глазок")

Приготовление:

Взбалтываем яйца венчиком, добавляем кефир, перемешиваем. Добавляем сахар, соль, размешиваем. Просеивая и одновременно перемешивая, постепенно добавляем муку, помешиваем и постепенно вливаем воду, если п/е доб-я воды тесто стало излишне жидким, добавляем еще немного муки. Перемешиваем все до однородной тягучей массы, проверяем на предмет комочков и, если обнаруживаем, продолжаем работать венчиком. Потом я его какое-то время еще "проливаю", чтобы насытить тесто кислородом и разбить оставшиеся комки. Оставляем тесто доходить на полчасика.
Все. Тесто готово.

Блинчики получились очень вкусные! Чаще пеку только на кефире (тоже вкусно получается), а тут что-то решила развести водой немного, чтоб побольше получилось, но кефиром не хотела (хотелось еще и кислинку кефирную минимизировать), вот так и нашла для себя новый рецептик. Хотя, по сути, мало чего изменила в своем любимом кефирном рецепте, всего лишь разбавила водой и не стала в этот раз добавлять раст. масло в само тесто (но выпекаем на нем).
Обычно я равнодушна к блинам, как правило для мужа пеку, а тут аж сама напала, сладенькие, тоненькие, кружевные, так и просятся "съешь меня"!))). В кач-ве соуса, в этот раз, использовались преимущ-но облепиховое варенье и сметанка. Жаль только, что они так быстро исчезают с тарелочки - [img]http://s.rimg.info/895ee00f68defd0272911aed8dad8698.gif[/img] ))))

Constancia
тарелочки очень красивые! есть из таких - одно удовольствие!

кефирные блины - мои любимые! Я их завариваю и теплыми пеку!
а кромочка какая получается хрустящая! м-м-м!!!! [img]http://funportal.info/smiles/smile274.gif[/img]

Аннa84, спасибо! Ага, у моих тоже кромка хрустямба и вкуснямба получается! Люблю хрумкать ее

Тортик бисквитный на масляном креме.приготовила сегодня.
Рецепты я выкладывала уже.Если что спрашивайте .
[img]http://savepic.net/4723941m.jpg[/img]
Торт из 10яиц.
На крем ушло 500гр сл.масла и 2 банки сгущенки.

Constancia
Аннa84
Constancia- а у меня с кефирными блиночками и с кисломолочными не сложилась дружба... только со свежим молоком, его даже водой могу разбавить... в чем секрет?
На кефире ломаются и липнут, яиц и масло вдоволь, сковорода одна и та же....