Десерты, выпечка

Яблоки - тема! Записала рецепт на днях, по отзывам очень вкусно!
1 стакан муки
1 стакан манки
0,5 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя (соды)
1,5 кг яблок
Яблоки очистить и потереть на крупной терке, остальные ингредиенты смешать, затем выкладывать в форму разъемную (тефлоновую, смазанную маслом) слоями: слой сухая смесь, слой тертые яблоки и т.д сверху слой сухой смеси и натереть 100 грамм масла, выпекать при темп.180 гр. 40-45 минут, дать остыть в духовке

Яблоки рулят !)))) Ещё один яблочный пирог, в этот раз - австралийский ))). Тесто : 250 гр. муки;125 гр. слив. масла;50гр. сахар.пудры;20гр. воды; щепотка соли. Для начинки : 750гр. кисло-сладких яблок;сок 1 лимона;75гр. яблочного сока;125гр. сахара;3гр. молотой корицы;65гр. воды;65гр. картоф. крахмала. Приготовить тесто : мягкое масло взбить с пудрой и солью,всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто.( в рецепте имеет место 20гр.воды, но в описании приготовления теста о воде ни слова, я ,когда делала,то на всякий случай всё ж просто 2ст.л.воды добавила).Оставить на 30 мин или просто приготовить тесто накануне,оставив его на ночь в холодильнике( я и замешивала и пекла в один день,но тесто на 30 мин. положила в холодильник,накрыв миску с тестом плёнкой).Яблоки очистить от кожуры и сердцевины,нарезать небольшими кубиками.Смешать лимонный и яблочный соки,поставить на огонь и довести до кипения.Добавить в сок сахар и корицу( можно и не 3гр.)))а намного больше ,я не жалела её))).Затем добавить разведённый в воде крахмал в этот кипящий сироп,как замутнеет- сразу снять с огня и больше не нагревать.Слегка загустевший сироп вылить на яблоки,яблоки хорошо перемешать,чтобы сироп равномерно среди них распределился и покрыл все кубики полностью. 2/3 теста раскатать между двумя кусками пищ. плёнки,выложить в форму,сделать бортики( тесто очень и очень нежное, поэтому слегка повозиться придётся,когда его в форму переносить).Выложить яблочную начинку.Оставшееся тесто натереть на крупной тёрке,выложить на поверхность яблок, прижать слегка.Выпекать при 180 гр.около 45 минут( держала его именно 45 минут). Готовый пирог сначала остудить в форме. Резать можно,когда еле-еле тёплым будет. Пирог вышел обалденный ! Тесто нежнейшее, во рту просто тает,начинка кисло-сладкая,ну язык проглотить можно ))!Очень вкусно .Буду печь его ещё не раз ! Если это на самом деле австралийский рецепт - то респект австралийцам ))! [img]http://i6.pixs.ru/thumbs/0/0/9/fotkiii100_9533242_14294009.jpg[/img]

Даже такой отсталый слой населения ,как я, обзавёлся-таки формочкой для мадленок ,сбылась мечта На радостях напекла мадленок ,но не просто каких, а с розовым перцем ! В моих краях просто так розовый перец не валяется, поэтому сделала так - купили пакетик "камис четыре перца" горошком, и повытаскивала весь розовый,его там как раз сколько надо - половина ч.л.,остальное тож в хозяйстве сгодится)))! Рецепт : 2 яйца, 70 гр. сахара, 15 гр. мелкого коричневого сахара( я пекла без него ,просто взяла обычный сахар),щепотка соли,1/2 ч.л. разрыхлителя,90 гр. муки,90 гр. сливочного масла,( и ещё чуток сливочного ,чтобы формочку смазать), целая чайная ложка жидкого( именно жидкого!) мёда,и 1/2 ч. л. розового перца. Приготовление :Яйца с сахаром и солью растереть ,вымешать до посветления, но не взбивать !Муку смешать с разрыхлителем,просеять на растёртые яйца, быстро перемешать.Сливочное масло растопить, дать слегка ему остыть ,смешать с мёдом и добавить в тесто, вмешать.Растёртый перец тоже вмешать в тесто .Накрыть миску с тестом плёнкой и поставить в холодильник на 20 минут. Духовку разогреть до 220 град.,формочки смазать растопл. маслом,тесто поместить в кондитерский мешок и наполнить формочки тестом на 2/3 .Выпекать минут 5-6, потом сразу вынуть из формочек,остудить полностью на решётке , ну и потом есть ! Получилось очень очень !!! Понравилось ! Перец не жгучий, еле уловим, занятно так с ним, понравилось, печеньки быстренько так улетучиваются [img]http://i9.pixs.ru/thumbs/1/1/6/fotkiii101_1941556_14700116.jpg[/img]

Я, наверное, из совсем отсталых слоев населения, даже не знаю, что такое "мадленки"
Выглядят очень аппетитно!

Ирика, этих мадленок я нахваталась,когда по форумам кулинарным, дамочек,живущих в германии и др. странах ,шастала ))). Тоже захотелось ))) А вообще - это просто мелкое мягкое печенье в форме ракушек .Там на форумах таких чудес и красот насмотрелась ,у нас,увы, и половины такого разнообразия разных разностей для выпечки и не найти, вот,например,жемчужный сахар для вафель - где сыскать ? я не знаю , если только обычный рафинад расколошматить на мелкие кусочки ))))

Девчонки, хочу поделиться рецептом очень простого и очень вкусного торта-сметанника
Бисквит получается нежным и с выраженным сливочным вкусом и ароматом, мне такой торт нравится даже больше, чем покупные пирожные, и уж точно понатуральнее будет, чем магазинный))
[img]http://savepic.ru/6271639.jpg[/img]
Для теста:
Чуть больше полпачки размягченного сливочного масла смешать с 4 яйцами, добавить 1 банку сгущенки, хорошо перемешать. Порциями всыпать примерно 0,4-0,5 кг муки и пакетик разрыхлителя, вымесить до консистенции как на очень густые оладьи. Всё!
Тесто поделить на 4 части, выпечь коржи, каждый разрезать вдоль еще на два коржа. я на фото поленилась, не все разрезала, но чем тоньше слой, тем вкуснее будет торт!
Для крема 400гр 20% сметаны смешать со стаканом сахарной пудры. Промазать коржи, дать настояться в холодильнике час - два.
Для красоты можно обрезать края торта и обмазать их кремом, я в этот раз не стала так делать, ибо на плите были еще борщ и плов, ушаталась совсем вчера)
Все, можно пить чай и принимать комплименты))

я тебе ссылочку скину на правильный сайт со всякими изысками тока откопать надо. на ноуте есть в быстром наборе, а с планшета искть надо
Нашлааа!))

Да, еще забыла добавить, что в оригинальном рецепте торта-сметанника еще в половину теста добавляют порошок какао, и в результате тортик получается полосатым) Но в нашей семье больше любят светлую выпечку без какао, поэтому его я исключила.

La_Reina, а я сделала ваш тортик Очень-очень мягкий и очень вкусный! А главное - для меня - делается он быстро, на "раз, два"!

У меня, по ходу дела, вопросы и трудности возникали, даже хотела отказаться от выпечки торта. Тесто получилось очень густое и это с учетом того, что муки я положила менее 400 грамм. У меня такое ощущение, что либо муки по рецепту нужно меньше, либо жидких ингредиентов больше.
Еще, кол-во теста выходит очень маленькое. Не знаю, как вам удалось разделить на 4 части и выпечь такие шикарные, пышные коржи. Я разделила тесто на три части и коржи у меня получились тонкие и страшные , во вздувшихся пузырях. Уже после того, как торт пропитался кремом, они стали толстенькими, около 8 мм.
La_Reina, буду благодарна за комментарии.

[img]http://s7.hostingkartinok.com/uploads/thumbs/2014/11/2bb8d89877a856e413f1c7fba121b469.png[/img] [img]http://s7.hostingkartinok.com/uploads/thumbs/2014/11/2324ce7d71e241751fad2b3e61d30350.png[/img]

Ирика, масло я довожу до очень мягкого состояния на паровой бане, когда нет времени размягчать его при комнатной температуре, единственный нюанс... А так вроде все как написала делала... вы разрыхлитель использовали (я беру целый пакетик, который идет на 0,5 кг муки)? И, может быть сгущенку не из банки брали, а из пакета, её там меньше по объему? Муки засыпаю примерно половину килограммовой пачки, тесто получается довольно густое. Кстати, если тесто перегустили, можно добавить с четверть стакана кипяченой воды, на вкус не повлияет). Форму выкладываю фольгой, смазываю растит. маслом и слоем примерно 1 см распределяю по ней тесто, в духовке при 180 градусах оно увеличивается почти втрое) Потом прямо с фольгой вытаскиваю из формы, немного остужаю и разрезаю. Вот и все тонкости
А вообще мне очень приятно, что вы попробовали рецепт и оценили) Ингредиентов там минимум, все просто, быстро и вкусно) И на фото очень даже аппетитный пышный тортик получился у вас, рада, что понравился!!!

La_Reina, да, меня тортик тоже покорил своей простотой. Отнесла родителям половину, мама тут же рецепт попросила. Очень всем понравился!

За советы спасибо! Делала все так же: и разрыхлителя пакетик, и сгущенки банка, и масло растопила. Ну, ничего что сразу после выпечки коржи тонковаты. Главное, что после того, как крем впитался, они разбухли и стали очень мягкие и пышные.

Спасибо за рецепт!

La_Reina
А пачка масла - это 200 г? А то ведь и 400 г бывает.

Ирика, результат ведь ещё и от категории яиц зависит. Яйца С0 и С2 - это совершенно разные яйца. А также и от диаметра формы.
La_Reina, а у Вас форма какого диаметра?

Ещё и духовку нельзя открывать до тех пор, пока коржи почти не спекутся, иначе осядут. Вот.

Да, кстати, о массе пачки масла тоже хотела спросить и...забыла.

Солнышко, яйца домашние, нормальные такие...не маленькие, свежие.

Солнышко, масло 200- граммовое, яйца конечно не домашние, но большенькие))) Форма 25 см

И снова яблоки ))). Пирог с яблоками и шафраном .( пропорции даны для формы 20*25 см, я пекла в круглой, диам. 23 см) Тесто : Дрожжи свежие - 7 гр, мука -200 гр, молоко -100мл, шафран - 1/2 ч.л.,масло сливочное комнатной температуры -25 гр,соль-щепотка,желток -1 шт, сахар- 40гр,и какой-нить ароматизатор - у меня миндаль ,в идеале нужен амаретто 1ч.л.))).Для начинки :сливочное масло комн. темп. -50гр,сахар- 40гр,миндальные лепестки-40гр( я прекрасно обошлась и без них, фундук обжарила слегка на сковороде сухой,очистила от шкурки и раздробила не очень мелко),сушёная вишня -50гр( мешала и суш. вишню и суш. клюкву ,замечательно и клюква к вишне подошла!),яблоки кислые- 350гр( брала кисло-сладкие,вполне !)мелко натёртая цедра 1 лимона и сок половинки лимона,чуть сливочного масла для смазывания формы. Приготовление :дрожжи растворить в 50 мл тёпленького молока,добавить 1 ст.л. муки,перемешать, накрыть плёнкой и поставить подходить на 30 мин.Шафран растереть в порошок, всыпать в остальное молоко.В готовую опару положить желток, молоко с шафраном,сахар,соль,ароматизатор( или амаретто),размягчённое масло и остальную муку.Вымесить гладкое тесто(можно вымешивать миксером)Тесто немного липковато.Накрыть плёнкой и дать подойти 1,5 часа.Обмять.Форму смазать слив. маслом,выложить дно и борта пергаментом,тесто выложить в форму,распределить руками равномерно по форме, накрыть полотенцем и дать подойти 20 минут.Яблоки очистить от шкурки и внутренности,нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску. Взбить 50 гр мягкого масла с 20 гр сахара и 1 ч.л. цедры( минуты 2-3),эту сместь поместить в конд. мешок или шприц. В яблоки вылить лим. сок и высыпать оставшуюся цедру .В тесте на расстоянии друг от друга сделать углубления ( или пальцем или черенком дерев. ложки), заполнить эти углубления масляной смесью.Яблоки уложить сверху плотно,как черепицу.Поверх яблок разложить суш. вишню и смешанные с 20 гр. сахара миндальные лепестки .Духовку заранее разогреть до 200 гр., выпекать 25 - 28 мин.Дать практически полностью остыть в форме,потом вынуть на блюдо. [img]http://i9.pixs.ru/thumbs/9/3/7/fotkiii104_2366211_14771937.jpg[/img] На фото не видно хорошо, какого жёлтого ,солнечного цвета тесто! Очень позитивный пирог ))! И очень вкусный ! Сахар сверху немного карамелизовался, такая легчайшая корочка.Мне пирог очень понравился! Думаю, что и со стаканом молока была бы неплохая пара ))))