№1 Кулич "С Мясоедовской"( опарный способ) ( автор по месту своего жительства так назвала )).Основной рецепт : мука - 1 кг; дрожжи живые прессованные- 60гр; соль - 0,5-0,75 ч.л.; масло сливочное -300 гр.;сахар- 400гр.;яйца-5 шт.;молоко-350 мл.;изюм-200 гр.;ванилин-2-4 гр. Половина нормы: мука-500гр.;дрожжи- 30 гр.;соль-0,25-0,40 ч.л.;сливочное масло -150 гр.;сахар-200гр.;яйца- 3шт;молоко-170 мл.;изюм-100гр.;ванилин-2 гр. В опару пойдут все продукты, кроме половины муки,ванилина и изюма. С вечера приготовить опару,которая будет выбраживать ночь. Опара:подогреть молоко ,чтобы было тёплое,развести в нём дрожжи.Яйца( каждое примерно по 60 гр.) разделить на желтки и белки.Белки взбить до пиков . Желтки со всем сахаром растереть тщательно.Растопить слив. масло.Просеять 500 гр.( из половины нормы 250 гр.) муки, добавить молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто.Добавить соль,сахарно-желтковую смесь,взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымесить тесто до однородного состояния.Опару поместить бОльшую ёмкость,минимум- 7 литров( если печь из половины нормы, то литров на 5),закрыть плёнкой, и поставить подходить в духовку со включённой лампочной.Ходить опара будет от от 5 до 7 часов, а то и все 10 (зависит от дрожжей,муки и т.д.).При вызревании опары ориентир на то,чтобы опара достигла максимума своего роста и начала опадать.Запах у вызревшей опары должен быть спиртовой,во время выпечки он пропадает и останется еле уловимый привкус. Добавить в готовую опару оставшуюся муку 500 гр(250),ванилин,и тщательно вымесить тесто .В самом начала замеса тесто будет чуть гуще теста на оладьи,но минут через 10 замеса начнёт собираться в гладкий шелковистый колобок. Я месила 40 минут - на следующий день узнала, сколько мышц у меня находится на спине и руках ,поштучно их ощутила , их очень много там Готовое тесто выложить в бОльшую ёмкость для подъёма, накрыть.Поставить в духовку со включённой лампочкой на 1,5 часа.Потом обмять его, вмешать изюм( заранее замоченный, отжатый,просушенный, посыпать его слегка мукой, повалять в ней, потом в ситечко его и стрясти излишки муки).Тесто выложить на доску,разделить на нужное количество кусков, подкатать их в шарики и уложить в формы на 1/3 .Формы для выпечки должны быть одного размера,разным по весу куличам нужно разное время выпечки.Уложенное по формам тесто поставить на расстойку на 1,5 часа.Готовность кулича к выпечке- тесто должно почти до краёв формы.Начать выпечку следует с 160 гр. перые 15 мин, потом до 180 гр. увеличить.Выпечка кулича : масса меньше 1 кг - 30 мин.,1 кг- 45 мин,1,5 кг- 1 час,2 кг-1,5 часа.Проверять так же тонкой длинной дерев. палочкой готовность изделия, и это помимо ориентирования по времени выпечки.Готовые куличи вынуть из духовки,аккуратно вынуть из формы, и на мягкую поверхность уложить на бок ,время от времени переворачивая,и сохранить так,пока не остынут полностью.Я остужала на большом махровом полотенце, сложенном в несколько раз. №2 Параскина паска( названа автором в честь бабушки Прасковьи) Безопарный способ,на сухих дрожжах. Молоко -160 мл;сливочное масло -160 гр;сахар-200гр.;соль-0,5 ч.л.;сухие дрожжи-1,75 гр( мне показалось,что маловато будет - так и вышло, пришлось при втором подъёме ещё около 2 ч.л. добавлять, но,может,это только у меня такие дрожжи малоподъёмные ); мука-400 гр.;яйца 240 гр(4 обычных яйца); куркума - щепотка;лимонная кислота - 0,5 ч.л.;изюм- 160гр.;ванилин-2гр. .Приготовление: 160 мл молока+160 гр. слив.масла+100гр. сахара+0,5ч.л. соли = подогреть до растворения масла,но не давать закипать.Дрожжи высыпать в 400 гр. муки.Сверху вылить тёплую жидкость и вымесить тесто.Оставить его для подъёма на 1-1,5 часа. Яца разделить на белки и желтки.Около 50 гр. сахара растереть с желтками и щепоткой куркумы,а в белки добавить лим.кислоту,взбить,постепенно добавляя 50гр. сахара, до крепких пиков.В подошедшее тесто обмять,добавить желтки, вымесить,потом ввести белки,вымесить аккуратно.Тесто будет довольно жидким,но упругим и не липким( у меня такого же эффекта не наблюдалось,липковато было).160 гр. изюма смешать с мукой,2 гр. ванилина и добавить в тесто.Вымесить хорошо .Разложить в формы,оставить на подъём на 1-1,5 часа.Выпекать при 180-190 градусах,примерно 1 час,зависит от размера формочек,проверять готовность палочкой.Сразу после выпечки из форм не вынимать,дать немного остыть,потом- на мягкое выложить на бок. И про помадку(глазурь) для куличей. очень просто и быстро! Сахар- 1 стакан(200 гр) ;вода- половина стакана(100 гр); лимонная кислота - маленькая щепотка.В кастрюлю вылить воду,всыпать сахар.Помешивать. Как сироп закипел - следить за ним, проба на мягкий шарик, в миску с холодной водой капля сиропа - если пальцами можно скатать мягкий шарик, то тут же сироп с огня снять.И всыпать лим. кислоту, постоянно помешивая дерев. ложкой, вмешать её.Мешать постоянно, чтобы равномерно остывал.Как только сироп начнёт густеть и тянуться за ложкой - надо взбивать миксером.Помадка быстро начнёт белеть.Взбивани прекратить тогда,когда масса начнёт комковаться.Помадку собрать руками,слепить в шарик,завернуть плотно в плёнку и убрать на созревание на пару часов. Потом разогреть и полить издеоия. Я не убирала на созревание, в процессе взбивания добавила чуть красителя и пару столовых ложек лимонного сока..Погрела помадку и полила куличи. Качество помадки(глазури) очень хорошее,нет крошек от неё,достаточно пластична.В дальнейшем планирую с ней ещё что-нибудь поделать , что-то ещё добавлю.[img]http://i11.pixs.ru/thumbs/1/1/0/omaticjpg_9712779_16905110.jpg[/img] На фото маленькие куличики - это "С Мясоедовской"- то, что от них осталось ))),большой - "Параскина Паска" Мелкие пекла в самодельных формах, накрутила из фольги при помощи стакана))), паску пекла в кастрюльке )).Вместе с изюмом добавляла и суш. клюкву.Вкусно!Это моя первая пасхальная выпечка ))) Забыла добавить , что пекарскую бумагу перед тем,как класть в формы, смазать хорошенько маслом .
e.g.s., про это здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=9679.0 Я озаботилась проблемой куличей в прошлом году, когда покупные(и не дешёвые, а около 1000 за небольшой куличик отдавали, есть просто невозможно было ) не хотела больше ,то нарыла этот форум,там много всего и куличи мои оттуда))).Мои мелкие не дали хороших куполов, а тот,что больше- да,хорошо поднялся, но немного порвался верх, но слой помадки всё скрыл)))
Песочное печенье. Рецепт когда-то взяла в книжке кулинарной, но потом немного под себя его адаптировала ))). Масло сливочное : 150 гр, сахарный песок: 50 мл( отмеряю именно в мл);1 желток; 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала; 12 ст.л. с горкой муки ; 1 ч.л. разрыхлителя [img]http://i11.pixs.ru/thumbs/0/7/9/fotkiii102_5577818_17107079.jpg[/img] - вот столько с горкой))). Масло комнатной темп. взбить с сахаром , взбиваю 10 мин. Сахар ни разу до конца у меня не растворялся,хотя беру очень мелкий, будет слегка ощущаться в масле. Потом добавляю желток и взбиваю ещё 2 мин.Потом ст.л. с горкой кукурузного крахмала, вымешать быстро, потом по 2 ст.л. с горкой муку через ситечко в эту массу и лопаткой размешивать.Последние 2-3 ложки уже рукой вмешивать, но тесто долго не месить, не тискать его, иначе будет жёстким. Само тесто не должно быть жирным на ощупь, не липким, но и не твёрдым,а мягким, пластичным.Потом тесто на подпылённую мукой доску и раскатать скалкой.Я на печенье раскатываю толщиной около 1 см .Выпекаю в предварительно разогретой до 200 гр.духовке от 12 до 15 мин.Противень застилаю фольгой - чтобы потом не мыть - лень )))) .Из этого количества теста выходит 24 штуки . Тесто именно песочное получается- мягкое,рассыпчатое. В этот раз покрыла печенье помадкой сахарной : 200 мл сахара,100 мл воды,варить сироп до мягкого шарика, потом снять с огня,маленькую щепотку лимон. кислоты,деревян. лопаткой вымешивать,пока не побелеет-загустеет,потом миксером до побеления,потом добавила краситель ( гель),потом 3 ст.л. лим. сока и ещё чуть взбила, немного подогрела на слабом огне и вылила на печенье.[img]http://i11.pixs.ru/thumbs/3/6/3/fotkiii101_5310169_17107363.jpg[/img]
Печенье - сюрприз ( с зефиром и шоколадом). Пропорции даны на 30 штук . Тесто :250 гр муки;90 гр. какао-порошка;1,2 ч.л. ( тут были трудности перевода , то ли кофейная ложка ,то ли чайная, остановилась на чайной ) разрыхлителя(соды); 1.2 ч.л.(кофейной?) соли;120 гр. сливочного масла комнатной температуры ;200 гр. сах. пудры; 1 большое яйцо; 125 мл молока;1 ч.л.(кофейная?) экстракта ванили;15 зефирок,разделённых пополам. Глазурь : 360 гр. сах. пудры;90 гр. слив. масла комнатн. темпер.;25 гр. какао-порошка;60 мл молока;3/4 ч.л. экстр. ванили . Духовку на 190 градусов. Просеять в одну миску муку,какао, соль,разрыхлитель .Масло и сахар взбить 3 минуты,снизить скорость и ввести яйцо, молоко,ван. экстракт.Постепенно добавлять мучную смесь, где-то по 50 гр. каждый раз.Вымесить на низкой скорости.Противень застелить пергаментом, ложкой для мороженого (диаметр 4,5 см)выложить шарики теста на расстоянии друг от друга 5 см.Выпекать на среднем уровне духовки от 8 до 10 мин.Вынуть, вдавить в каждое печенье по половинке зефира и ещё раз в духовку на 2 минуты.Остудить на решётке.Приготовить глазурь : на слабом огне растопить масло с какао,помешивая.Всыпать сахар,хорошо перемешать.Влить молоко и ван. экстракт,перемешать венчиком.Столовой( опять трудности перевода ,десертной?) ложкой выливать на зефир.Дать застыть 10 минут.Можно хранить в закрытом контейнере 2 суток,но не складывать друг на друга.[img]http://i11.pixs.ru/thumbs/4/6/7/fotkiii100_7193709_17334467.jpg[/img] Тесто сделала половину нормы.Очень вкусно ! Душевно ! Быстро и просто ! Люблю такие рецепты - вжик-вжик и готово . Но внесла свои небольшие коррективы,когда делала тесто. Брала не пудру,а мелкий сахар, и не 100гр. - половину,а 50 грамм.А то было бы слишком ... липко ... Глазурь не стала делать, просто растопила тёмный шоколад с кусочком слив. масла и немножко молока добавила , не стала заморачиваться с глазурью, тем более,что тесто сделала в половину нормы.Ложки для мороженого пока не имею, деревянной накладывала.
Персиково- медовое мороженое, основной рецепт : 4 крупных спелых персика (общим весом около 900 г)
- 1/4 чашки меда
- 1 чашка молока
- 1 чашка густых сливок
- 3 яичных желтка
- 1/2 чашки сахара
- 2 ч. л. ванильного экстракта. Приготовление :персики бланшировать в кипятке 10 сек.,слить воду,персики окатить ледяной водой.Снять шкурку и вынуть косточки, затем нарезать небольшими кусочками,положить в кастрюлю с толстым дном,добавить мёд и на огонь.как закипит,уменьшить огонь,и готовить ,время от времени помешивая,пока персики не станут мягкими,но не превратятся в пюре : 7-10 мин.Слегка остудить и блендером их в пюре.Сливки +молоко, довести до кипения.Смешать желтки и сахар,перемешать до лёгкого уплотнения миксером на мал.скорости.Влить в желтки небольшую часть горячей молочно-сливочн. смеси,перемешать.не выключая миксер медленно вливать оставшееся .Перелить крем в кастрюлю,на огонь и готовить постоянно !помешивая!,пока крем не станет слегка плотным( провести пальцем по ложке,которой вымешивали- на ложке останется дорожка).при измерении темп. градусником - 70 градусов,не более 80.Как смесь стала нужной консистенции - с огня немедленно снять и перелить крем в большую миску или контейнер.Вмешать ваниль и персиковое пюре.Смесь охладить.Если есть мороженица,то делать по инструкции к ней .Я обходилась морозилкой и миксером и ложкой. Первые полчаса прошли - взбила миксером, потом каждые полчаса просто перемешивала ложкой .[img]http://savepic.ru/7421066m.jpg[/img] Мороженое получается просто невероятное , Вкусно, Очень!!! А аромат !Делала не один раз уже, поэтому под себя рецепт потом подкорректировала . Сначала сахар. Сахара меньше,до 1/3 чашки. Вот это советую ! А то ... слишком )))). Потом урезала яйца - до 1 желтка.Ещё у меня персики ну никак не блашируются ))). Шкурка не лезает .Обхожусь ножом для чистки картошки)))). Экспериментировала с жирностью сливок - начала с 35%, в итоге для себя подобрала оптимальный вариант 20%(но это уже особенности моего организма , не любит он очень жирное ) . В общем, мороженое - что надо мороженое !!! Вкусное и очень.Если б не мой организм , то только 35 %!!! Ещё будет и шоколадное и кофейное мороженое, шоколадное уже мною опробовано, пока нет фото презентабельного, оно вообще крышесносное
Солнышко , 1 чашка - это 240 мл. В принципе, можно варьировать, брать и больший объём -250 мл и меньший . Советую ( если жирное нормально переносится) сливки 35% - очень и очень ! У меня опять заказ на персиковое , никак до кофейного не доберусь
Черничное мороженое .От Дори Гринспэн. Кстати ,персиковое тоже её, забыла написать. 1 чашка черники ;1/3 чашки сахара;щепотка соли;цедра и сок 1/4 лимона ( можно и больше, всё по вкусу);3/4 чашки густых сливок;3/4 чашки сметаны. Черника+сахар+соль+лим.сок+цедра = в кастрюлю.Готовить на сред.огне,помешивая ,пока не закипит,а ягоды не размягчаться - минуты 3. Как готово, всё блендером в пюре.Добавить сливки,сметану.Взбить.Попробовать на вкус- если надо,то добавить сахар или лим. сок.Переложить смесь в контейнер, охладить. Есть мороженица - дальше в ней, нет - морозилка и миксер . Про меры объёма. Чашка -240 мл.Я пользовалась стаканом в 250 мл. [img]http://www.picshare.ru/uploads/150703/Fcl0k9JomX_thumb.jpg[/img][img]http://www.picshare.ru/uploads/150703/6JtyW8OJCY_thumb.jpg[/img] Сегодня захотелось мороженого, но с кофейным не стала возиться- там нужен для охлаждения лёд, а мороженое охота и побыстрее Быстрый способ - черничное ! Правда,черники нет, а вот стакан мороженой вишни был .Прекрасно подошла такая замена !Сливки брала 20%, сметана тоже 20% .Сливки перед тем,как готовить вишню,сунула в морозилку минут на 15-20. Потом взбила пару минут, на всякий случай сыпнула немного загустителя для сливок,ещё пару минут взбила.Отклонение от рецепта - только одно,чернику заменила на вишню, и подольше её варила.Первые 30 минут контейнер со смесью в морозилке - потом миксер пара минут, потом ещё около 40 мин- миксер пара минут, потом через мин.40 перемешала лопаткой и часть в стаканчик, часть в формочки и на окончательное замораживание, где-то минут на 35-40 Для мужа переложила в стаканчик мороженое , правда,стаканчик не летней темы , себе - поэлегантнее уложила . Мороженое быстро готовится, и так же быстро съедается !!!! Очень и очень вкусно! Довольна им !!!
Всё ,как в "черничное мороженое", но опять без черники )), с клубникой и ещё немножко добавила лесной земляники для большего аромата. Очень и очень вкусно ! Больше не вожусь с персиковым, только черничное ))).Это у меня дома - просто хит сезона ))! Муж считает, что вкус этого мороженого именно такой , как в детстве ))) Премного благодарна Дори ))![img]http://www.picshare.ru/uploads/150708/Ykp1jFM26d_thumb.jpg[/img]
Милый итальянский тортик torta Ricotta e Pere .Груши и Рикотта ( рождён в 1998 г.,Сальваторе Де Ризо - его отец, если кто-то будет говорить ,что это древний рецепт - бессовестно врут ))).Сам рецепт немного подогнан под наши реалии, но направление и сама идея- те же. Будет много текста, но это не значит ,что долго и сложно, готовиться быстро,прост в исполнении.По желанию, приготовление можно разбить на два дня : в один день испечь бисквит и приготовить груши, а на следующий( рикотта уж подготовилась) приготовить мусс и собрать торт. Бисквит : 3 яйца;105 гр.сахара;90 гр.фундука;50 гр.слив. масла;цедра с половины лимона.Мусс: 250 гр рикотты;100 гр.сливочн. сыра;200 гр.жирных сливок;2-3 ст.л. сах. пудры;6 гр.желатина.Для карамелизованных груш: 175 гр. груш Вильямс;2 ст.л. коричн.сахара;5 гр. крахмала;1 ст.л. рома.Приготовление: Форму ,разъёмную,диам. 22 см - пропорции даны для неё,а если форма 26 см, то ингредиенты для бисквита увеличить в два раза, а для мусса уже 300 гр. рикотты,300 гр. сливочного сыра,150 мл жирн.сливок,250 гр.сахара, карамелизованные груши : груши 350 грамм,100 гр.сахара,10 гр. крахмала . Форму мазать маслом,присыпать мукой.Орехи слегка обжарить,снять шелуху,смолоть в мелкую крошку .Именно в крошку - при более мелком помоле будет жир от орехов в тесте лишним. Смешать:ореховая крошка+мука+цедра.Масло растопить и слегка остудить.Яйца +сахар= взбить до увеличения в объёме примерно в 3 раза.Всыпать в яичную массу орехо-мучную,аккуратно лопаткой перемешать,затем влить масло и опять аккуратно перемешать.Вылить в форму.Поставить в духовку и выпекать около 20 минут при 180 градусах.Готовый бисквит полностью остудить,потом разрезать вдоль на 2 части.Остужать на решётке.Карамелиз. груши: груши очистить(шкурки не выбрасывать!)Нарезать небольшими кубиками,их в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром и нагреть до таяния сахара.Посыпать груши крахмалом и продолжить готовить до лёгкой карамелизации.Влить ром,выпарить его,снять с огня и полностью остудить.Мусс: Рикотту отвесить на ночь в марле в холодильнике.Желатин замочить как в инструкции.Готовую рикотту взбить сахарной пудрой в крем.Добавить сливочный сыр,хорошо перемешать миксером.Сливки взбить до крепких пиков.Готовый желатин растопить на вод.бане,смешать с небольшой частью крема из рикотты,затем перемешать с остальным кремом.ввести в крем сливки.Хорошо перемешать.Сироп для пропитки бисквита( пожеланию):грушевые шкурки залить 100 гр. воды с 50 гр. сахара,довести до кипения,помешивая.Дать сахару растаять.Снять с огня,остудить.Влить 1 ст.л. рома. Сборка торта : Разъёмную форму выстлать пищ. плёнкой, положить нижний корж, слегка пропитать его сиропом.Второй корж смазать сиропом со стороны среза,с изнанки ))).Мусс смешать с карам. грушами.Выложить мусс на нижний корж.Накрыть вторым и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.Перед подачей посыпать сахарной пудрой.И по желанию можно украсить грушами в сиропе,предварительно дать стечь сиропу,обсушить и тонко нарезать.уложить по середине веером.Сам торт режется острым,тонким ,слегка смоченным ножом. [img]http://www.picshare.ru/uploads/150714/ed60T280V1_thumb.jpg[/img] Результатом я осталась очень довольна (и это при учёте того, что с подобными бисквитами я особо и не дружила, практически всегда оседали в лепёху, но с этим хлопот было немного), вкусный,нежный десерт,несмотря на жирность сливок, слупила бы не один кусок ))). Муж вчера хомячил ))) Grazie maestro De Riso ! Единственно ,что огорчительно, так это то,что в наших магазах с фонарями не найти настоящей рикотты, хорошая рикотта держит форму без желатина.Просто трижды протирается через сито .И всё.Ещё в оригинале идёт на мусс 2 вида рикотты - из коровьего и овечьего - для меня это звучит,как фантастика )))Про грушевую граппу( что вместо рома) вообще молчу )), она и самим итальянцам не всем по карману ))) Ром я заменила ароматизатором "Ром"
привет
обещание про выложить рецептик помню
[img]http://savepic.ru/7730536m.jpg[/img] обычно делаю на 2 коржа
итого 12 яиц, около 2 стаканов муки, 2 стакана сахара, 1 литр сливок от 33% и фрукты: свежие или мороженные- бананы, персики, киви, клубника,ежевика
яйца и сливки в холодильнике охладить хоть всю ночь
бисквит на 1 корж - 6 яиц+ 4/5 стакана муки+2/3 стакана сахара.
отделить желток от белка и взбивать белок до плотной белой массы, добавляем 3/4 стакана сахарного песка в процессе взбивания, пока масса не начнет укладываться крепкими волнами. добавляем желток несильно помешивая до однородной массы.
Далее просеянную муку аккуратно и постепенно насыпаем в белковую массу но размешиваем рукой а точнее движениями пальцами. до полного слияния с массой.
тесто выкладываем рукой на предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую форму. выпекаем при температуре до 200 гр. приблизительно 25 минут. (сразу предупреждаю у меня газ.) готовность бисквита проверяем палочками. не прилепает ничего про протыкивании и румяный и запах значит готов.
готовый корж остудить и разрезать по горизонтали на 2 части.
итого в конце получилось 2 коржа на 2 части. - 4 бисквита.
сливки должны быть холодными их взбиваем с 0,5 стакана сахара.
1/4 полученной массы оставляю для смазывания торта, а остальное перемешиваю с фруктовыми пюре примерно 1 ложка сливок- 1 ложка пюре. разные фрукты- банан, персик и киви . это прослойки между коржей. сверху украшаю клубникой, киви, ежевикой, персиком о обмазываю сливками. Иногда сверху заливаю желе. Для желе использую магазинную смесь. но прежде сем залить желе аккуратно ложечкой на фрукты торт ставлю в холодильник
Фруктовое пюре можно делать из ягод. В конкретном случае из клубники
ну вот вроде и все..
торт получается не сладкий. если любите сладенькое то в бисквит по 1 стакану сахара и в сливки тоже...
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1
Вы не можете начинать темы Вы можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения