форум

Форум любителей дистанционных покупок

Отзывы и советы покупателей, обсуждение интернет-магазинов, каталогов и покупок.
* Правила форума    * FAQ   * Поиск
   * Вход 

Последние обсуждаемые темы:

 

Текущее время: Пт мар 29, 2024 1:21 am
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 442 ]  Пред.   На страницу    1 ... 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26 ... 30  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс апр 12, 2015 2:06 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
№1 Кулич "С Мясоедовской"( опарный способ) ( автор по месту своего жительства так назвала )).Основной рецепт : мука - 1 кг; дрожжи живые прессованные- 60гр; соль - 0,5-0,75 ч.л.; масло сливочное -300 гр.;сахар- 400гр.;яйца-5 шт.;молоко-350 мл.;изюм-200 гр.;ванилин-2-4 гр. Половина нормы: мука-500гр.;дрожжи- 30 гр.;соль-0,25-0,40 ч.л.;сливочное масло -150 гр.;сахар-200гр.;яйца- 3шт;молоко-170 мл.;изюм-100гр.;ванилин-2 гр. В опару пойдут все продукты, кроме половины муки,ванилина и изюма. С вечера приготовить опару,которая будет выбраживать ночь. Опара:подогреть молоко ,чтобы было тёплое,развести в нём дрожжи.Яйца( каждое примерно по 60 гр.) разделить на желтки и белки.Белки взбить до пиков . Желтки со всем сахаром растереть тщательно.Растопить слив. масло.Просеять 500 гр.( из половины нормы 250 гр.) муки, добавить молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто.Добавить соль,сахарно-желтковую смесь,взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымесить тесто до однородного состояния.Опару поместить бОльшую ёмкость,минимум- 7 литров( если печь из половины нормы, то литров на 5),закрыть плёнкой, и поставить подходить в духовку со включённой лампочной.Ходить опара будет от от 5 до 7 часов, а то и все 10 (зависит от дрожжей,муки и т.д.).При вызревании опары ориентир на то,чтобы опара достигла максимума своего роста и начала опадать.Запах у вызревшей опары должен быть спиртовой,во время выпечки он пропадает и останется еле уловимый привкус. Добавить в готовую опару оставшуюся муку 500 гр(250),ванилин,и тщательно вымесить тесто .В самом начала замеса тесто будет чуть гуще теста на оладьи,но минут через 10 замеса начнёт собираться в гладкий шелковистый колобок. Я месила 40 минут - на следующий день узнала, сколько мышц у меня находится на спине и руках ,поштучно их ощутила , их очень много там :-D Готовое тесто выложить в бОльшую ёмкость для подъёма, накрыть.Поставить в духовку со включённой лампочкой на 1,5 часа.Потом обмять его, вмешать изюм( заранее замоченный, отжатый,просушенный, посыпать его слегка мукой, повалять в ней, потом в ситечко его и стрясти излишки муки).Тесто выложить на доску,разделить на нужное количество кусков, подкатать их в шарики и уложить в формы на 1/3 .Формы для выпечки должны быть одного размера,разным по весу куличам нужно разное время выпечки.Уложенное по формам тесто поставить на расстойку на 1,5 часа.Готовность кулича к выпечке- тесто должно почти до краёв формы.Начать выпечку следует с 160 гр. перые 15 мин, потом до 180 гр. увеличить.Выпечка кулича : масса меньше 1 кг - 30 мин.,1 кг- 45 мин,1,5 кг- 1 час,2 кг-1,5 часа.Проверять так же тонкой длинной дерев. палочкой готовность изделия, и это помимо ориентирования по времени выпечки.Готовые куличи вынуть из духовки,аккуратно вынуть из формы, и на мягкую поверхность уложить на бок ,время от времени переворачивая,и сохранить так,пока не остынут полностью.Я остужала на большом махровом полотенце, сложенном в несколько раз. №2 Параскина паска( названа автором в честь бабушки Прасковьи) Безопарный способ,на сухих дрожжах. Молоко -160 мл;сливочное масло -160 гр;сахар-200гр.;соль-0,5 ч.л.;сухие дрожжи-1,75 гр( мне показалось,что маловато будет - так и вышло, пришлось при втором подъёме ещё около 2 ч.л. добавлять, но,может,это только у меня такие дрожжи малоподъёмные :roll: ); мука-400 гр.;яйца 240 гр(4 обычных яйца); куркума - щепотка;лимонная кислота - 0,5 ч.л.;изюм- 160гр.;ванилин-2гр. .Приготовление: 160 мл молока+160 гр. слив.масла+100гр. сахара+0,5ч.л. соли = подогреть до растворения масла,но не давать закипать.Дрожжи высыпать в 400 гр. муки.Сверху вылить тёплую жидкость и вымесить тесто.Оставить его для подъёма на 1-1,5 часа. Яца разделить на белки и желтки.Около 50 гр. сахара растереть с желтками и щепоткой куркумы,а в белки добавить лим.кислоту,взбить,постепенно добавляя 50гр. сахара, до крепких пиков.В подошедшее тесто обмять,добавить желтки, вымесить,потом ввести белки,вымесить аккуратно.Тесто будет довольно жидким,но упругим и не липким( у меня такого же эффекта не наблюдалось,липковато было).160 гр. изюма смешать с мукой,2 гр. ванилина и добавить в тесто.Вымесить хорошо .Разложить в формы,оставить на подъём на 1-1,5 часа.Выпекать при 180-190 градусах,примерно 1 час,зависит от размера формочек,проверять готовность палочкой.Сразу после выпечки из форм не вынимать,дать немного остыть,потом- на мягкое выложить на бок. И про помадку(глазурь) для куличей. очень просто и быстро! Сахар- 1 стакан(200 гр) ;вода- половина стакана(100 гр); лимонная кислота - маленькая щепотка.В кастрюлю вылить воду,всыпать сахар.Помешивать. Как сироп закипел - следить за ним, проба на мягкий шарик, в миску с холодной водой капля сиропа - если пальцами можно скатать мягкий шарик, то тут же сироп с огня снять.И всыпать лим. кислоту, постоянно помешивая дерев. ложкой, вмешать её.Мешать постоянно, чтобы равномерно остывал.Как только сироп начнёт густеть и тянуться за ложкой - надо взбивать миксером.Помадка быстро начнёт белеть.Взбивани прекратить тогда,когда масса начнёт комковаться.Помадку собрать руками,слепить в шарик,завернуть плотно в плёнку и убрать на созревание на пару часов. Потом разогреть и полить издеоия. Я не убирала на созревание, в процессе взбивания добавила чуть красителя и пару столовых ложек лимонного сока..Погрела помадку и полила куличи. Качество помадки(глазури) очень хорошее,нет крошек от неё,достаточно пластична.В дальнейшем планирую с ней ещё что-нибудь поделать , что-то ещё добавлю.[img]http://i11.pixs.ru/thumbs/1/1/0/omaticjpg_9712779_16905110.jpg[/img] На фото маленькие куличики - это "С Мясоедовской"- то, что от них осталось ))),большой - "Параскина Паска" Мелкие пекла в самодельных формах, накрутила из фольги при помощи стакана))), паску пекла в кастрюльке )).Вместе с изюмом добавляла и суш. клюкву.Вкусно!Это моя первая пасхальная выпечка ))) Забыла добавить , что пекарскую бумагу перед тем,как класть в формы, смазать хорошенько маслом .
Поблагодарили(5): e.g.s., Иштар, Ирика, Солнышко, td


Последний раз редактировалось olia Вс апр 12, 2015 2:14 pm, всего редактировалось 1 раз.

Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс апр 12, 2015 2:08 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Вт авг 21, 2012 11:16 am
Сообщения: 2937
Благодарности: 2332/7738
Откуда: МО, Р
Медали: 1 (Подробно...)
olia мне очень нужен хороший совет, что делать, чтоб куличи не опадали. Бьюсь с ними уже ни один год!

_________________
[img]http://s17.rimg.info/f3e001e15944b12be51f6787cffeed32.gif[/img]


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс апр 12, 2015 2:21 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
e.g.s., про это здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=9679.0 Я озаботилась проблемой куличей в прошлом году, когда покупные(и не дешёвые, а около 1000 за небольшой куличик отдавали, есть просто невозможно было :evil: ) не хотела больше ,то нарыла этот форум,там много всего и куличи мои оттуда))).Мои мелкие не дали хороших куполов, а тот,что больше- да,хорошо поднялся, но немного порвался верх, но слой помадки всё скрыл)))
Поблагодарили(1): e.g.s.


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс апр 26, 2015 2:21 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Песочное печенье. Рецепт когда-то взяла в книжке кулинарной, но потом немного под себя его адаптировала ))). Масло сливочное : 150 гр, сахарный песок: 50 мл( отмеряю именно в мл);1 желток; 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала; 12 ст.л. с горкой муки ; 1 ч.л. разрыхлителя [img]http://i11.pixs.ru/thumbs/0/7/9/fotkiii102_5577818_17107079.jpg[/img] - вот столько с горкой))). Масло комнатной темп. взбить с сахаром , взбиваю 10 мин. Сахар ни разу до конца у меня не растворялся,хотя беру очень мелкий, будет слегка ощущаться в масле. Потом добавляю желток и взбиваю ещё 2 мин.Потом ст.л. с горкой кукурузного крахмала, вымешать быстро, потом по 2 ст.л. с горкой муку через ситечко в эту массу и лопаткой размешивать.Последние 2-3 ложки уже рукой вмешивать, но тесто долго не месить, не тискать его, иначе будет жёстким. Само тесто не должно быть жирным на ощупь, не липким, но и не твёрдым,а мягким, пластичным.Потом тесто на подпылённую мукой доску и раскатать скалкой.Я на печенье раскатываю толщиной около 1 см .Выпекаю в предварительно разогретой до 200 гр.духовке от 12 до 15 мин.Противень застилаю фольгой - чтобы потом не мыть - лень )))) .Из этого количества теста выходит 24 штуки . Тесто именно песочное получается- мягкое,рассыпчатое. В этот раз покрыла печенье помадкой сахарной : 200 мл сахара,100 мл воды,варить сироп до мягкого шарика, потом снять с огня,маленькую щепотку лимон. кислоты,деревян. лопаткой вымешивать,пока не побелеет-загустеет,потом миксером до побеления,потом добавила краситель ( гель),потом 3 ст.л. лим. сока и ещё чуть взбила, немного подогрела на слабом огне и вылила на печенье.[img]http://i11.pixs.ru/thumbs/3/6/3/fotkiii101_5310169_17107363.jpg[/img]
Поблагодарили(4): Ирика, td, Солнышко, e.g.s.


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс май 17, 2015 4:16 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Печенье - сюрприз ( с зефиром и шоколадом). Пропорции даны на 30 штук . Тесто :250 гр муки;90 гр. какао-порошка;1,2 ч.л. ( тут были трудности перевода :-D , то ли кофейная ложка ,то ли чайная, остановилась на чайной ) разрыхлителя(соды); 1.2 ч.л.(кофейной?) соли;120 гр. сливочного масла комнатной температуры ;200 гр. сах. пудры; 1 большое яйцо; 125 мл молока;1 ч.л.(кофейная?) экстракта ванили;15 зефирок,разделённых пополам. Глазурь : 360 гр. сах. пудры;90 гр. слив. масла комнатн. темпер.;25 гр. какао-порошка;60 мл молока;3/4 ч.л. экстр. ванили . Духовку на 190 градусов. Просеять в одну миску муку,какао, соль,разрыхлитель .Масло и сахар взбить 3 минуты,снизить скорость и ввести яйцо, молоко,ван. экстракт.Постепенно добавлять мучную смесь, где-то по 50 гр. каждый раз.Вымесить на низкой скорости.Противень застелить пергаментом, ложкой для мороженого (диаметр 4,5 см)выложить шарики теста на расстоянии друг от друга 5 см.Выпекать на среднем уровне духовки от 8 до 10 мин.Вынуть, вдавить в каждое печенье по половинке зефира и ещё раз в духовку на 2 минуты.Остудить на решётке.Приготовить глазурь : на слабом огне растопить масло с какао,помешивая.Всыпать сахар,хорошо перемешать.Влить молоко и ван. экстракт,перемешать венчиком.Столовой( опять трудности перевода :-D ,десертной?) ложкой выливать на зефир.Дать застыть 10 минут.Можно хранить в закрытом контейнере 2 суток,но не складывать друг на друга.[img]http://i11.pixs.ru/thumbs/4/6/7/fotkiii100_7193709_17334467.jpg[/img] Тесто сделала половину нормы.Очень вкусно ! Душевно ! Быстро и просто ! Люблю такие рецепты - вжик-вжик и готово . Но внесла свои небольшие коррективы,когда делала тесто. Брала не пудру,а мелкий сахар, и не 100гр. - половину,а 50 грамм.А то было бы слишком ... липко ... :-D Глазурь не стала делать, просто растопила тёмный шоколад с кусочком слив. масла и немножко молока добавила , не стала заморачиваться с глазурью, тем более,что тесто сделала в половину нормы.Ложки для мороженого пока не имею, деревянной накладывала.
Поблагодарили(4): e.g.s., Ирика, Солнышко, Nadin-fairy-tale


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс май 24, 2015 11:25 pm 
Не в сети
Новичок
Новичок

Зарегистрирован: Вс май 24, 2015 11:10 pm
Сообщения: 8
Баллов нарушений: 10/10
1.6. Размещение информации, копированной с других сайтов или форумов, допускается только при указании ссылки на источник.


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср июн 24, 2015 3:10 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Персиково- медовое мороженое, основной рецепт : 4 крупных спелых персика (общим весом около 900 г)
- 1/4 чашки меда
- 1 чашка молока
- 1 чашка густых сливок
- 3 яичных желтка
- 1/2 чашки сахара
- 2 ч. л. ванильного экстракта. Приготовление :персики бланшировать в кипятке 10 сек.,слить воду,персики окатить ледяной водой.Снять шкурку и вынуть косточки, затем нарезать небольшими кусочками,положить в кастрюлю с толстым дном,добавить мёд и на огонь.как закипит,уменьшить огонь,и готовить ,время от времени помешивая,пока персики не станут мягкими,но не превратятся в пюре : 7-10 мин.Слегка остудить и блендером их в пюре.Сливки +молоко, довести до кипения.Смешать желтки и сахар,перемешать до лёгкого уплотнения миксером на мал.скорости.Влить в желтки небольшую часть горячей молочно-сливочн. смеси,перемешать.не выключая миксер медленно вливать оставшееся .Перелить крем в кастрюлю,на огонь и готовить постоянно !помешивая!,пока крем не станет слегка плотным( провести пальцем по ложке,которой вымешивали- на ложке останется дорожка).при измерении темп. градусником - 70 градусов,не более 80.Как смесь стала нужной консистенции - с огня немедленно снять и перелить крем в большую миску или контейнер.Вмешать ваниль и персиковое пюре.Смесь охладить.Если есть мороженица,то делать по инструкции к ней .Я обходилась морозилкой и миксером и ложкой. Первые полчаса прошли - взбила миксером, потом каждые полчаса просто перемешивала ложкой .[img]http://savepic.ru/7421066m.jpg[/img] Мороженое получается просто невероятное , Вкусно, Очень!!! А аромат !Делала не один раз уже, поэтому под себя рецепт потом подкорректировала . Сначала сахар. Сахара меньше,до 1/3 чашки. Вот это советую ! А то ... слишком )))). Потом урезала яйца - до 1 желтка.Ещё у меня персики ну никак не блашируются ))). Шкурка не лезает .Обхожусь ножом для чистки картошки)))). Экспериментировала с жирностью сливок - начала с 35%, в итоге для себя подобрала оптимальный вариант 20%(но это уже особенности моего организма :-D , не любит он очень жирное :-D) . В общем, мороженое - что надо мороженое !!! Вкусное и очень.Если б не мой организм :-D , то только 35 %!!! Ещё будет и шоколадное и кофейное мороженое, шоколадное уже мною опробовано, пока нет фото презентабельного, оно вообще крышесносное :-D
Поблагодарили(8): Ирика, Солнышко, lelyastorm, Girafa, Angell, Grom, Ruby, Nadin-fairy-tale


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс июн 28, 2015 7:26 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн мар 26, 2012 4:08 am
Сообщения: 3666
Благодарности: 5371/8203
Откуда: СПб
Медали: 4 (Подробно...)
olia
А чашка - это сколько? Или это обычный стакан?

_________________
Есть мечта? Иди к ней!
Не получается идти к ней? Ползи к ней!
Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении мечты!


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср июл 01, 2015 12:13 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Солнышко , 1 чашка - это 240 мл. В принципе, можно варьировать, брать и больший объём -250 мл и меньший . Советую ( если жирное нормально переносится) сливки 35% - очень и очень ! У меня опять заказ на персиковое :-D , никак до кофейного не доберусь :-D
Поблагодарили(1): Солнышко


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт июл 03, 2015 6:59 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Черничное мороженое .От Дори Гринспэн. Кстати ,персиковое тоже её, забыла написать. 1 чашка черники ;1/3 чашки сахара;щепотка соли;цедра и сок 1/4 лимона ( можно и больше, всё по вкусу);3/4 чашки густых сливок;3/4 чашки сметаны. Черника+сахар+соль+лим.сок+цедра = в кастрюлю.Готовить на сред.огне,помешивая ,пока не закипит,а ягоды не размягчаться - минуты 3. Как готово, всё блендером в пюре.Добавить сливки,сметану.Взбить.Попробовать на вкус- если надо,то добавить сахар или лим. сок.Переложить смесь в контейнер, охладить. Есть мороженица - дальше в ней, нет - морозилка и миксер . Про меры объёма. Чашка -240 мл.Я пользовалась стаканом в 250 мл. [img]http://www.picshare.ru/uploads/150703/Fcl0k9JomX_thumb.jpg[/img][img]http://www.picshare.ru/uploads/150703/6JtyW8OJCY_thumb.jpg[/img] Сегодня захотелось мороженого, но с кофейным не стала возиться- там нужен для охлаждения лёд, а мороженое охота и побыстрее :-D Быстрый способ - черничное ! Правда,черники нет, а вот стакан мороженой вишни был :-D .Прекрасно подошла такая замена !Сливки брала 20%, сметана тоже 20% .Сливки перед тем,как готовить вишню,сунула в морозилку минут на 15-20. Потом взбила пару минут, на всякий случай сыпнула немного загустителя для сливок,ещё пару минут взбила.Отклонение от рецепта - только одно,чернику заменила на вишню, и подольше её варила.Первые 30 минут контейнер со смесью в морозилке - потом миксер пара минут, потом ещё около 40 мин- миксер пара минут, потом через мин.40 перемешала лопаткой и часть в стаканчик, часть в формочки и на окончательное замораживание, где-то минут на 35-40 Для мужа переложила в стаканчик мороженое , правда,стаканчик не летней темы :-D , себе - поэлегантнее уложила :-D . Мороженое быстро готовится, и так же быстро съедается !!!! Очень и очень вкусно! Довольна им !!!
Поблагодарили(6): Ирика, Солнышко, Ruby, Ksu Sha, Nadin-fairy-tale, Angell


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср июл 08, 2015 1:27 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Всё ,как в "черничное мороженое", но опять без черники )), с клубникой и ещё немножко добавила лесной земляники для большего аромата. Очень и очень вкусно ! Больше не вожусь с персиковым, только черничное ))).Это у меня дома - просто хит сезона ))! Муж считает, что вкус этого мороженого именно такой , как в детстве ))) Премного благодарна Дори ))![img]http://www.picshare.ru/uploads/150708/Ykp1jFM26d_thumb.jpg[/img]
Поблагодарили(3): Солнышко, Ирика, Nadin-fairy-tale


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср июл 08, 2015 11:39 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн мар 26, 2012 4:08 am
Сообщения: 3666
Благодарности: 5371/8203
Откуда: СПб
Медали: 4 (Подробно...)
olia
Рукодельница Вы наша! :cmoke: Спасибо. :smallslun:
Поблагодарили(1): olia

_________________
Есть мечта? Иди к ней!
Не получается идти к ней? Ползи к ней!
Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении мечты!


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 09, 2015 9:51 pm 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Солнышко ,большое спасибо :oops: @}->-- Но тут заслуга Дори )))
Поблагодарили(1): Солнышко


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 14, 2015 10:23 am 
Аватара пользователя
Не в сети
Гуру
Гуру

Зарегистрирован: Пн янв 30, 2012 8:33 pm
Сообщения: 2542
Благодарности: 4249/4222
Откуда: Москва
Медали: 1 (Подробно...)
Милый итальянский тортик torta Ricotta e Pere .Груши и Рикотта ( рождён в 1998 г.,Сальваторе Де Ризо - его отец, если кто-то будет говорить ,что это древний рецепт - бессовестно врут ))).Сам рецепт немного подогнан под наши реалии, но направление и сама идея- те же. Будет много текста, но это не значит ,что долго и сложно, готовиться быстро,прост в исполнении.По желанию, приготовление можно разбить на два дня : в один день испечь бисквит и приготовить груши, а на следующий( рикотта уж подготовилась) приготовить мусс и собрать торт. Бисквит : 3 яйца;105 гр.сахара;90 гр.фундука;50 гр.слив. масла;цедра с половины лимона.Мусс: 250 гр рикотты;100 гр.сливочн. сыра;200 гр.жирных сливок;2-3 ст.л. сах. пудры;6 гр.желатина.Для карамелизованных груш: 175 гр. груш Вильямс;2 ст.л. коричн.сахара;5 гр. крахмала;1 ст.л. рома.Приготовление: Форму ,разъёмную,диам. 22 см - пропорции даны для неё,а если форма 26 см, то ингредиенты для бисквита увеличить в два раза, а для мусса уже 300 гр. рикотты,300 гр. сливочного сыра,150 мл жирн.сливок,250 гр.сахара, карамелизованные груши : груши 350 грамм,100 гр.сахара,10 гр. крахмала . Форму мазать маслом,присыпать мукой.Орехи слегка обжарить,снять шелуху,смолоть в мелкую крошку .Именно в крошку - при более мелком помоле будет жир от орехов в тесте лишним. Смешать:ореховая крошка+мука+цедра.Масло растопить и слегка остудить.Яйца +сахар= взбить до увеличения в объёме примерно в 3 раза.Всыпать в яичную массу орехо-мучную,аккуратно лопаткой перемешать,затем влить масло и опять аккуратно перемешать.Вылить в форму.Поставить в духовку и выпекать около 20 минут при 180 градусах.Готовый бисквит полностью остудить,потом разрезать вдоль на 2 части.Остужать на решётке.Карамелиз. груши: груши очистить(шкурки не выбрасывать!)Нарезать небольшими кубиками,их в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром и нагреть до таяния сахара.Посыпать груши крахмалом и продолжить готовить до лёгкой карамелизации.Влить ром,выпарить его,снять с огня и полностью остудить.Мусс: Рикотту отвесить на ночь в марле в холодильнике.Желатин замочить как в инструкции.Готовую рикотту взбить сахарной пудрой в крем.Добавить сливочный сыр,хорошо перемешать миксером.Сливки взбить до крепких пиков.Готовый желатин растопить на вод.бане,смешать с небольшой частью крема из рикотты,затем перемешать с остальным кремом.ввести в крем сливки.Хорошо перемешать.Сироп для пропитки бисквита( пожеланию):грушевые шкурки залить 100 гр. воды с 50 гр. сахара,довести до кипения,помешивая.Дать сахару растаять.Снять с огня,остудить.Влить 1 ст.л. рома. Сборка торта : Разъёмную форму выстлать пищ. плёнкой, положить нижний корж, слегка пропитать его сиропом.Второй корж смазать сиропом со стороны среза,с изнанки ))).Мусс смешать с карам. грушами.Выложить мусс на нижний корж.Накрыть вторым и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.Перед подачей посыпать сахарной пудрой.И по желанию можно украсить грушами в сиропе,предварительно дать стечь сиропу,обсушить и тонко нарезать.уложить по середине веером.Сам торт режется острым,тонким ,слегка смоченным ножом. [img]http://www.picshare.ru/uploads/150714/ed60T280V1_thumb.jpg[/img] Результатом я осталась очень довольна (и это при учёте того, что с подобными бисквитами я особо и не дружила, практически всегда оседали в лепёху, но с этим хлопот было немного), вкусный,нежный десерт,несмотря на жирность сливок, слупила бы не один кусок ))). Муж вчера хомячил ))) Grazie maestro De Riso ! :-) Единственно ,что огорчительно, так это то,что в наших магазах с фонарями не найти настоящей рикотты, хорошая рикотта держит форму без желатина.Просто трижды протирается через сито .И всё.Ещё в оригинале идёт на мусс 2 вида рикотты - из коровьего и овечьего - для меня это звучит,как фантастика )))Про грушевую граппу( что вместо рома) вообще молчу )), она и самим итальянцам не всем по карману ))) Ром я заменила ароматизатором "Ром"
Поблагодарили(3): e.g.s., Солнышко, Angell


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб авг 01, 2015 9:31 am 
Аватара пользователя
Не в сети
Легенда
Легенда

Зарегистрирован: Вс янв 06, 2013 8:45 am
Сообщения: 7648
Благодарности: 15746/7611
Откуда: Москва-Спб
Медали: 3 (Подробно...)
привет
обещание про выложить рецептик помню
[img]http://savepic.ru/7730536m.jpg[/img]
обычно делаю на 2 коржа
итого 12 яиц, около 2 стаканов муки, 2 стакана сахара, 1 литр сливок от 33% и фрукты: свежие или мороженные- бананы, персики, киви, клубника,ежевика
яйца и сливки в холодильнике охладить хоть всю ночь
бисквит на 1 корж - 6 яиц+ 4/5 стакана муки+2/3 стакана сахара.
отделить желток от белка и взбивать белок до плотной белой массы, добавляем 3/4 стакана сахарного песка в процессе взбивания, пока масса не начнет укладываться крепкими волнами. добавляем желток несильно помешивая до однородной массы.
Далее просеянную муку аккуратно и постепенно насыпаем в белковую массу но размешиваем рукой а точнее движениями пальцами. до полного слияния с массой.
тесто выкладываем рукой на предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую форму. выпекаем при температуре до 200 гр. приблизительно 25 минут. (сразу предупреждаю у меня газ.) готовность бисквита проверяем палочками. не прилепает ничего про протыкивании и румяный и запах значит готов.
готовый корж остудить и разрезать по горизонтали на 2 части.
итого в конце получилось 2 коржа на 2 части. - 4 бисквита.
сливки должны быть холодными их взбиваем с 0,5 стакана сахара.
1/4 полученной массы оставляю для смазывания торта, а остальное перемешиваю с фруктовыми пюре примерно 1 ложка сливок- 1 ложка пюре. разные фрукты- банан, персик и киви . это прослойки между коржей. сверху украшаю клубникой, киви, ежевикой, персиком о обмазываю сливками. Иногда сверху заливаю желе. Для желе использую магазинную смесь. но прежде сем залить желе аккуратно ложечкой на фрукты торт ставлю в холодильник
Фруктовое пюре можно делать из ягод. В конкретном случае из клубники
ну вот вроде и все..
торт получается не сладкий. если любите сладенькое то в бисквит по 1 стакану сахара и в сливки тоже...
Поблагодарили(2): Angell, Солнышко

_________________
ВСЯКОГО РАЗНОГО ПО НЕМНОГУ
Сертификат на никнейм ROSKOSH, зарегистрирован 27.10.2013 г.
реф. ссылка банк ... https://hcrd.ru/bzaN5N удобная дебетовая + подарок)))


Пожаловаться на это сообщение
Вернуться к началу
  Профиль  
Быстрая цитата Ответить с цитатой  
Начать новую тему Ответить на тему
Пред. тема Салаты, закуски, холодные блюда | След. тема О еде. Или что готовится в наших кастрюльках. Болталка :)
 
Пред.   На страницу    1 ... 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26 ... 30  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Быстрый ответ
Имя пользователя:
Заголовок:
Смайлики
:-D :) :( :o :shock: :? 8-) :lol1: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow:
Ещё смайлики…
Размер шрифта:
Цвет шрифта
Не склеивать с предыдущим
Отметить сообщение как отзыв
Вопрос
Ha кaкoм языкe гoвopят в Гepмaнии?:
Этот вопрос предназначен для предотвращения автоматической отправки форм спам-ботами.
   


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1



Вы не можете начинать темы
Вы можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Дни рождения
Именинников сегодня нет.
Реклама
Новое на сайте
Реклама
FAQs

 FAQ по iHerb

 

 FAQ по Victoria´s Secret

 

 FAQ по таможне

 

 F.A.Q. Если у вас возникли проблемы с форумом.

 

 Мини-FAQ по Ив Рошe

 

Мы в соцсетях
О чем говорят
wildberries промокод
фото косметики ив роше
новая заря отзывы
где купить арабские духи
состав крема лица ив роше
ла редут промокоды
джинсы hm отзывы
ив роше свотчи кисти набор
wildberries фото
скидка ламода
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
Мобильный вид