Горячие блюда (супы, второе, запеканки)

Это азербайджанский плов, живя в многонациональном Дагестане, я больше ни в одной кухне его не встречала. Но мои подруги других наций с удовольствием его едят и спрашивают рецепт. А дети мои вообще за праздник почитают такой плов!
Если откидной плов готовить умеете, то полдела сделано. А подлива такова: на 1 кг каштанов берут 1 кг мяса (я люблю говядину, но это дело вкуса) и 2-3 луковицы, если любите лук, возьмите больше, он не портит вкуса. Обычно такой плов готовят без сухофруктов, так как добавляют лимонную кислоту и адавУ (адавА - специальная восточная специя), но и тут Вы сами себе хозяйка. Это пропорция на большую семью, к которой пришли гости. Я столько готовлю, потому что у нас в семье все любят такой плов, и мы наслаждаемся два дня.


Заранее отварить мясо.
Сначала сделаем самое трудоёмкое - займёмся каштанами. В сыром виде их очистить крайне сложно, поэтому делаем так. С каждого каштана чуть срезать кожуру, стараясь не задеть сам каштан.В кипящую воду на небольшом огне бросайте порциями (горстями) каштаны, немного подержите , проверьте один каштан : бросьте его в холодную воду, если кожура легко снимается при помощи ножа, то выньте из кипящей воды все каштаны, также в холодную воду, очистите от кожуры. Очищенные каштаны бросайте в миску с холодной водой с добавлением лимонной кислоты, чтобы каштанчики не потемнели. Так очистите все каштаны, оставьте их в подкисленной воде.
Лук очистить , нарезать не совсем мелко, обжарить в топлёном масле до состояния прозрачности, не пережаривать! Отварное мясо слегка обжаривают в масле с луком, масла должно быть чуть больше, чем достаточно. А потом добавьте каштаны, вынув их из подкисленной воды, к мясу с луком, добавьте 0.5-1 стакан воды, доведите до готовности на среднем огне, каштаны должны стать мягкими, мешайте аккуратно, они легко ломаются, но вкус от этого хуже не станет. Перед самым отключением огня посолите , немного поперчите, добавьте щепотку адавЫ и лимонную кислоту по вкусу, я люблю кисленькую подливу. Но имейте ввиду, что кислота может не проявиться сразу в полную меру, не переборщите. Отключите кастрюлю. Можно заняться приготовлением риса откидным способом. Через 15 минут можно подавать. Вот тут проверьте ещё раз на вкус, если недостаточно, добавьте ещё кислоты. Процесс достаточно трудоёмкий и долгий, но , поверьте , результат стоит того и, надеюсь Вас покорит.
Теперь готовьте плов откидным способом. Для такого количества подливы нужно 2кг!!! риса. Поэтому сразу подумайте, может Вам достаточно будет приготовить из полпорции продуктов подливу и плов из 1 кг риса.
Плов откидной
Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще сохранят некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и поливать его холодной водой до охлаждения. Затем в глубокой кастрюле распустить часть жира, слегка подогреть. Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно надо положить тонкую лепешку из теста, приготовленного, с добавлением сметаны или масла. На лепёшке прямо в кастрюле я делаю надрезы ножом или стаканчиком (как на вареники), стараясь не сильно нажимать. Теперь сверху, на лепёшку положить отварной рис, закрыть кастрюлю крышкой и томить на медленном огне в течение 40-50 минут. После полной готовности риса его полить 1 стаканом кипящего топлёного масла и тут же , сию секунду отключить огонь!
Лепешка , которой мы застилали дно кастрюли, называется газмаг и она подаётся на стол вместе с пловом. Например так:
Лучше картинку я не нашла даже в инете. Я подаю подливу отдельно. А плов полностью украшаю ромбиками, треугольниками или кружочками, (если стаканчиком надрезала) газмага.

Мясо под шапочкой . Говядина -600 гр.( иногда беру уже резаное - азу), 2 луковицы , 150 гр. шампиньонов ( в идеале - белые грибы ),1 помидор, 150 гр. сыра, 1 яйцо ,баночка сметаны, соль и перец. Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и посолить.Грибы нарезать, обжарить и отложить . Лук нарезать полукольцами и обжарить.На крупной тёрке натереть сыр и смешать его со сметаной.Яйцо хорошо взбить и добавить в смесь сыра и сметаны,хорошо перемешать.Помидор нарезать тонкими кружками. Форму смазать оливковым маслом. Выложить слой мяса.На него - грибы, потом лук , потом помидоры. По желанию каждый слой можно присолить. На помидоры выложить сырно - сметанную смесь. Запекать в горячей духовке на 220 градусов,периодически снижая темпер. до 200 , 30 - 40 минут.

olia, спасибо за рецепт! Обожаем с мужем это блюдо Но дома не готовила ни разу. Баночка сметаны - это 200 г?

Марика, да , 200. Жирность, наверное, на любителя. Я сегодня с 15% делала. Правда, вкусняшка ! Даже мой привереда - муженёк за обе щеки уплетает ! Интересно, кто придумал рецепт, кого благодарить ))? А хычыны никто не пробовал готовить ? Правда, для них одно условие - хорошая чугунная сковорода, достаточно широкая. Я как -то делала - необычно , но вкусно .

Всем приветик!А можно и я внесу небольшую лепту.Я со средней азии,отец мой очень хорошо готовит блюда из мяса,чему и меня научил.Так вот,в плове очень хорошо себя чувствуют айва,чеснок головками,яблоки.Конечно,всё на любителя.Я очень люблю маш и барбарис в плове,айва конечно жирновата.А готовим мы его в пропорции 1:1:1:1,мясо,лук,морковь и рис в большом казане.Думаю,можно в плов добавлять практически всё,что любите,это придаёт ему интересный вкус. Спасибо всем за внимание!

Моя мама хорошо плов делала. Её учила дочка бая. Но плов , похоже, любит, чтобы его с душой делали, у маман моей бывали проколы, несколько раз она без настроения готовила.Так же дрожжевое тесто - если без особого желания и настроения , то всё, ничего путного не будет !

Ой, девчат, как у вас тут все вкусно!

olia вчера сделала баклажанчики.. поклон Вам от мужиков моих-прям вкуснятина сказали! [img]http://s16.rimg.info/f8d608fd2d03547ade4bdd56d034d467.gif[/img]

Девчат, а ни у кого нет рецепта "лесного" мяса (косуля,лось)-ну чтоб не сильно мудрёно и вкусненько?

[quote="ОЛЬГА-С"][/quote] Да простят меня великие кулинары, я тоже очень люблю мяско, но времени часто не хватает на кропотливую готовку, поэтому у меня есть вот такой алгоритм
1. Мясо ложу в кастрюлю и заливаю тем, что под руку попадет соевый соус, лимонный сок, в Ашане покупаю бутылочки с лимонным соком или лаймом, в чай и готовку очень полезная штука, могу капнуть оливкового масла или вина, далее добавляю специи, травки, обваливаю мясо в этом. Часто делаю надрезы и туда кладу нарезанный чесночек, лучок. Лежит так от получаса...
2. Мясо упаковываю в фольгу и кладу на лист. Предварительно духовку немного разогреваю. И уже в процессе готовки мяса в духовке я меняю примерно раз в полчаса температуру - полчаса на 150, потом полчаса на 200, потом опять 150, потом 100. И в зависимости от толщины и вида мяса количество временных отрезков и температур.
Сколько раз готовила разное мясо, пока вкусно получается

Nega-nice а "заливать" чтоб скрыло? Получается промариновать, а по времени?
Ой увидела 30мин сегодня попробую..вроде все инг. есть Спасибо!

Я заливаю до середины толщины, так как сверху делаю надрезы под чесночок, лучок, но это на любителя А по времени это уже как получится... Чем больше тем лучше Но времени у меня обычно нехватка

Nega-niceА я бы заменила копчёную грудинку куриную в салате,она не приемлема для здорового питания.Можно добавить грудинку из домашей курочки варёную или ,чтобы вкуснее было, добавить грудинку зажаренной курочки из духовки.

А колбаски раньше разные делала.Кусочками намного лучше получается,вкуснее.Чтобы сочная была, добавляю немного жирных кусочков свинины.Особенно вкусная колбаска из нутрии,там оптимальное соотношение жира и мяса.
Ольга-Sкосулю и лося не готовила,а сайгака приходилось несколько раз готовить.Обязательно нужно выдержать мясо в маринаде,в любом,на ваш вкус,а потом тушить с луком и сметаной,можно добавить сливочного масло немножко,в мультиварке получится чудесно.Забыла,пряностей побольше нужно добавить,любимых.Я сейчас адыгейской солью пользуюсь,она четырёх видов у меня,с разными травами и пряностями

Вопрос "Чем кормить?" висит у всех. Вчера приготовила чечевичный суп с кабачками.
Рецепт простой:
варите чечевицу с кабачками до готовности, добавляете чуть-чуть риса, луковую поджарку, магги, соль и перец по вкусу.
Обьедение!

ой, насчёт чечевицы поддерживаю! И вкусная, и полезная, и сытная. И очень разная продаётся, выбор сейчас обалдеть. С птицей хорошо. Беру филе (индейка, или кура, или цесарка), промываю, кусочками нарезаю и заливаю томатным соком. Закрыть крышкой - и на 3 часа в холодильник. На эти же 3 часа замочить в воде промытую чечевицу. Пропорции - по вкусу.
Затем все ингредиенты выложить в форму, добавить шинкованный лук с морковью и сладким перцем, пару стаканов воды, ложку оливкового масла, посолить, приправить на свой выбор, перемешать - и в разогретую духовку до готовности (с полчаса на среднем огне).
Думаю, и в мульте можно такое попробовать.

Настоящее белковое блюдо, подходит и спортсменам, и детям. И язвенникам (тогда мясо не мариновать, а вместо приправ можно ароматной травой посыпать).

Налепила сегодня на ужин котлеток куриных по новому рецептику и решила поделиться им с вами. [img]http://s14.rimg.info/533660baeff01fa51cdb21c6c2e440c8.gif[/img]

[img]http://www.picshare.ru/uploads/130715/4E66RMWg6R_thumb.jpg[/img]

Ингредиенты:

Молоко - 200 мл.
Хлеб пшеничный (можно батон) - 100 гр.
Куриная грудка - 600 гр.
Перец черный молотый - ½ ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сливочное масло ~ 80 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Сухари панировочные ~ 8-10 ст. л.
Растительное масло ~ 70-80 мл.

Приготовление:

Отделить мякоть хлеба (батона) от корочек, разломать на небольшие кусочки, залить молоком. Пока хлебушек отмокает, займемся грудкой. Промыть филе, очистить от пленочек и жира, п/е чего нарезаем небольшими кусочками и погружаем в блендер. К филе добавляем отжатый от лишнего молока хлеб, перемалываем, выкладываем в миску, добавляем соль и перец, перемешиваем все до однородной массы.
Делим фарш на 8-10 частей (это и будут наши будущие котлетки). В середину каждой части кладем по кусочку сливочного масла (благодаря этому котлеты получаются сочными, а не сухими, как это часто бывает с куриными котлетами). Формуем котлетки так, чтобы масло оставалось внутри.
Каждую котлету обваливаем в сухарях, затем во взбитом яйце, и затем снова в сухарях. После чего выкладываем на заранее разогретую сковороду с маслом и жарим на умеренном огне до образования золотистой корочки. В процессе можно ненадолго накрыть крышкой. Так я делаю обычно со всеми котлетами для верности прожаривания (но, если у вас котлетки получились небольшие, то можно и не накрывать вовсе). А еще периодически снимаю крышку, стряхиваю с нее собравшийся "конденсат" в раковину и снова прикрываю, но уже не полностью. Таким образом довожу котлетки до готовности, выключаю конфорку (крышку все еще не закрываю полностью, чтобы котлеты не получились "паренными"), даю кетлетам немного остыть, п/е чего можно и закрыть крышку полностью. Вот и все, вкусные, нежные куриные котлетки готовы к употреблению. Bon Appétit! [img]http://s4.rimg.info/6016a357bd1b0bfb35cd56233a6f770c.gif[/img]

СЕГОДНЯ ДЕЛАЛА ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ-ОЛАДУШКИ, РЕЦЕПТ ХОРОШ ДЛЯ ТЕХ, КТО ПЕЧЕНЬ НЕ ОЧЕНЬ ЛЮБИТ (КАК Я), НО ПОНИМАЕТ, ЧТО ОНА ПОЛЕЗНА (ОСОБЕННО ХОРОШО ДЕТЯМ С НИЗКИМ ГЕМОГЛОБИНОМ, ДА И ВООБЩЕ ВСЕМ ДЕТЯМ)

[img]http://savepic.su/3532782m.jpg[/img]

0,5 кг печени куриной
1 небольшая луковица
200г вчерашнего (лучше позавчерашнего) белого хлеба (половину батона)
1 яйцо
соль и перец по вкусу
лук и не до конца размороженую печень прокрутить через мясорубку, срезать корку с хлеба, раскрошить руками мелко и добавить в прокрученную массу, разбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 10-15 мин, чтобы хлеб размяк и взял лишнюю жидкость. еше раз перемешать и ложкой кладем массу на разогретую сковороду (1ложка - 1котлетка), накрываем крышкой. ЖАРЯТСЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО!!! через 1-2 минуты на среднем огне, как только масса застыла (свернулась, затвердела) на сковороде, переворачиваем и еще 1 мин.Все!
МОЖЕТ НА ВИД И НЕ ОЧЕНЬ, НО ЗАТО ВКУСНО И ПОЛЕЗНО (А ВО РТУ ПРОСТО ТАЮТ)!!!!!!ПРИЯТНОГ АППЕТИТА![img]http://www.topglobus.ru/skin/smile/s5373.gif[/img]

ЗЫ. сын 3,5 года (не очень любит мясо, поэтому их часто готовлю) съел 3 таких котлетки-оладушки!!![img]http://www.topglobus.ru/skin/smile/s0111.gif[/img]
стараюсь его сосисонами не кормить![img]http://www.topglobus.ru/skin/smile/s9176.gif[/img]

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!