Зарегистрирован: Вт сен 06, 2011 12:16 pm Сообщения: 5271 Благодарности: 8269/11958 Откуда: оттуда Медали: 3 (Подробно...)
Света-а-а, а я банки по-старинке стерелизую, на чайнике с кипящей водой. И ягоды мы в основном в морозилку отправляем. Варенье варим мало и из лесных ягод лишь. В этом году у нас большой урожай яблок. Посушим часть, из части сварим джем, а большую часть подруге отдам. На сидр
_________________ То что я должна - написано в налоговом кодексе, что не должна - в уголовном. А все остальное на мое усмотрение.
Кусочек, Попробуй из яблок сделать мармелад. Я делала, до сих пор едим, а ему уже года три точно. Если не четыре. Там всё проще простого. Из яблок (лучше из страшненьких, но спелых) вырезаю семянки и режу их на куски. Немного бланширую с небольшим количеством воды - распариваю их в кастрюле под крышкой. Потом добавляю сахар и немного увариваю. Потом разбиваю массу блендером (основательно так) и снова увариваю. Варю антрактами, в несколько присестов - поварю, выключу и даю остыть сутки примерно, потом снова варю. Но на очень маленьком огне, иначе пригарает. На газу лучше с рассекателем. Уваренную массу выкладываю в широкую плоскую ёмкость из стекла. Просто так, ничем ёмкость не обмазывая. Ну и на годик сушиться около батареи. Уваренная таким образом масса не плесневеет, зато густеет и превращается в отстающий от стенок ёмкости брусочек. Во время хранения и усушивания ёмкость просто полотенцем накрываю, более ничем. Уменьшается объем раза в два по высоте и заметно отстаёт от бортов. Но липкость поверхностей сохраняется - в пергамент не завернёшь. Я пробовала - прилипло всё, потом отдирала по кусочкам тот пергамент. Сейчас храню просто в куске старой простыни - завернула и отрезаю понемногу. Этот мармелад хорош для выпечки - не течёт при нагревании, зато к зубам не прилипает. Я делаю с ним рогалики из пресного сметанного или творожного теста. Вообще идея такого мармелада возникла спонтанно - от обилия яблок и нежелания куда-то перекладывать сваренное яблочное повидло.
Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд: Да, а сок вы из яблок не делаете? Мы сок делаем и в банки закатываем. Ну и я варила из яблок соусы разные. К мясу и птице. Вкусно.
Поблагодарили(1): Кусочек
_________________ Реф.код для каждого новичка в аптеке Здравсити 1ZYYBO даёт Вам - скидку в 100 руб.на первый заказ от 300 руб., мне - 100 баллов на счёт. Спасибо!
Зарегистрирован: Вт сен 06, 2011 12:16 pm Сообщения: 5271 Благодарности: 8269/11958 Откуда: оттуда Медали: 3 (Подробно...)
Света-а-а, попробую сварить мармелад и соусы заинтересовали. Вы их на раз, напоесть варили или тоже в качестве заготовки впрок? Яблок много, аж две яблони усыпаны ими. Мне столько не переработать никогда Даже при условии, что с соседями делиться буду.
_________________ То что я должна - написано в налоговом кодексе, что не должна - в уголовном. А все остальное на мое усмотрение.
Кусочек, Мы соусы впрок делаем. Закатываю в небольшие, 250-350 мл, баночки. Рецепт: нарезанные крупными кусками яблоки (семянки вырезаю), лук (самый обычный) крупными кусками, можно добавить сладкий перец и помидоры, а можно не добавлять. Можно сливы добавить. Короче, на выбор и по вкусу. Увариваю до мягкости в очень малом количестве водицы (буквально чтобы сразу к дну кастрюльки не прилипло ничего, а дальше фрукты-овощи сок дают). Потом блендером в пюре. Я не пропускаю через сито, просто долго блендерю. В пюре по вкусу разные специи. Я кладу корицу, куркуму, молотые гвоздику и кардамон, чёрный перчик, розовый перчик. Соль и сахар по вкусу, лучше к концу уваривания. И в конце уксус. Я всегда домашний яблочный добавляю (вот, кстати, куда ещё яблочки применить! ). Всё по вкусу. Довожу массу до кипения и разливаю по банкам. Масса густая и потому разливаю ложкой с носиком и через воронку с широким "клювиком". Закатываю, переворачиваю, остужаю, подписываю и храню в шкафу (не на холоде) не один год. Вообще яблоки тут это основа, а добавки можно делать любые. Остренько и кисленько. Только чеснок не кладу. Он грубоват по вкусу для этой комбинации специй. А вот кусочек жгучего перчика очень даже хорошо. По цвету получается бежевато-жёлтый соус. По вкусу - что внутрь положишь. Я люблю немного в индийском стиле, с корицей. Едим с разной птицей (перепела, утиные грудки, курочка-гриль), домашними колбасками, котлетами из курицы со свининой. Да и просто с картошкой, запеченой дольками в духовке, тоже хорошо.
Поблагодарили(3): Lenelita, Анна М, Кусочек
_________________ Реф.код для каждого новичка в аптеке Здравсити 1ZYYBO даёт Вам - скидку в 100 руб.на первый заказ от 300 руб., мне - 100 баллов на счёт. Спасибо!
Света-а-а, Твоих рецептов начитаешься-слюной подавишься Как интересный роман читаешь...
А вот может кому пригодится Для ленивых ...Я давно уже банки стерилизую-ставлю в духовку накрыв крышками сколько поместится и на слабом огне прогреваю мин 30.Поставила и забыла,быстро и ненапряжно.Это у кого газ . У нас в этом году был большой урожай абрикос.Особо не было времени на них.Вспомнила рецепт,давно делала... Варенье-абрикосы в собственном соку для ленивых-как-то где-то прочитала и иногда делаю,когда времени нет особо возиться ...параллельно с другими делами ... В банки 0,5-0,7л разлаживаю абрикосы,вынув косточки,не сильно плотно,ложкой хорошо пересыпая сахаром по вкусу,не сильно,без фанатизма... Потом накрыть крышками и поставить в духовку на противень-решетку на слабый огонь...Следить чтобы закипая не сбежали.Когда они закипят,покипят мин 5-10 до полного растворения сахара -закатываю банки,добавляя в одни из других,чтобы были полными,т к абрикосы оседают и их становится в банках меньше...Абрикосы желательно твердые,не переспелые,не крупные,обычные.Варенье получается целыми дольками,очень красивое и ароматное как никогда.И яркое как солнышко,оранжевое в банках .Мне нравится что абрикосы сохраняют яркий цвет и аромат и не сильно сладкие .
Зарегистрирован: Вт окт 23, 2012 9:11 pm Сообщения: 5856 Благодарности: 7295/9954 Откуда: город у гор Медали: 2 (Подробно...)
Анна М, хорош рецепт, абрикосов в этом году у нас валом. Только духовка и кухня на юге - для меня никак несовместимы ((( У нас кухня на запад-юго-запад смотрит. После часу дня там находиться низзя
Зарегистрирован: Вт сен 06, 2011 12:16 pm Сообщения: 5271 Благодарности: 8269/11958 Откуда: оттуда Медали: 3 (Подробно...)
Nebelige, про жару и духовку ничего не говори я в субботу просто сбежала с кухни, пока булки пекла. Хотя делала это утром, в 8 часов. Но у нас разогрелось до +31 градуса и на кухне было очень жарко.
Поблагодарили(1): Nebelige
_________________ То что я должна - написано в налоговом кодексе, что не должна - в уголовном. А все остальное на мое усмотрение.
Зарегистрирован: Вт окт 23, 2012 9:11 pm Сообщения: 5856 Благодарности: 7295/9954 Откуда: город у гор Медали: 2 (Подробно...)
Кусочек, у нас нетипично ранняя жара - с середины июня за 30. И почти нон-стоп. Делать ничего невозможно. Закатки особенно А в прошлом году были пасмурь и холодрыга. Нет в жизни никакой гармонии ))))))
Зарегистрирован: Вт сен 06, 2011 12:16 pm Сообщения: 5271 Благодарности: 8269/11958 Откуда: оттуда Медали: 3 (Подробно...)
Ни какой совершенно Мы до середины июня мерзли, в конце июня нас чуть не затопило. Дожди шли каждый день, а после ливней солнце шпарило, теперь - две недели было аж до +30.. Зато в этом году я и босоножки все выгуляла, и наряды летние В прошлом году из курток не вылезали и забыли, как же небо без туч выглядит. Меня так накрыло, что я в отпуск сбежала в январе, под крайне удивленные взгляды коллег. А мне очень понравилось зимой отдыхать. На лыжах накаталась, почувствовала себя человеком, а не приложением к рабочему компьютеру..
_________________ То что я должна - написано в налоговом кодексе, что не должна - в уголовном. А все остальное на мое усмотрение.
Зарегистрирован: Вт окт 23, 2012 9:11 pm Сообщения: 5856 Благодарности: 7295/9954 Откуда: город у гор Медали: 2 (Подробно...)
Кусочек, очень понимаю про зиму! Как-то здоровее зимой отдых ))) Я в этом году впервые зимой стала ходить в походы в горы. И мне нравится больше, чем летом в итоге
Nebelige, про жару и духовку ничего не говори я в субботу просто сбежала с кухни, пока булки пекла. Хотя делала это утром, в 8 часов. Но у нас разогрелось до +31 градуса и на кухне было очень жарко.
Вот я так и делаю это варенье -включаю духовку,дверь открываю на улицу и ухожу в другие комнаты,живем щас у мамы в доме,и прихожу в кухню только когда готово и быстро закатываю все банки . А я вооще не люблю уже лето,наше жаркое,полюбила зиму,нравится когда мороз и снег.Конеш и зима у нас с ветрАми обычно но вот сегодня в 8 вечера +34 -дышать нечем,а днем на солнце ок 50,все сохнет уже,зеленое,уже достало лето такое.
Анна М, Мы по твоему рецепту в голодные годы ягоды закатывали. Это когда сахар по талонам был. Мы закатывали чернику, малину, клубнику и крыжовник. Сахарку немножко, а в итоге вкусно выходило. Свекровь так вообще без сахара закатывала. Экономила. Правда, я те её закрутки есть не могла - кисло. А вот так красиво абрикосы я бы закатала. Но у нас нет абрикосов. Вернее, есть , но дико дорогие. Я хотела прикупить чуток переспелышей для очередного соуса. Ну или джем сделать. Но не подступиться даже к переспелым. Продавцы озверели буквально. Так что мы всё по малине. Она в лесу даром.
_________________ Реф.код для каждого новичка в аптеке Здравсити 1ZYYBO даёт Вам - скидку в 100 руб.на первый заказ от 300 руб., мне - 100 баллов на счёт. Спасибо!
Света-а-а А у нас малина от жары почти вся посохла на кустах едва завязавшись,а на рынке в этом году мало и сравнительно дорого В лесу не растет,а так хочется вдоволь... А абрикос как грязи в этом году урожай,каждый день метем в мусор горы возле каждого двора Ежедневная зарядка Не...варенье надо пересыпать достаточно хорошо сахаром,а то получится кисло и квашня...особенно когда сорт мягкий и сильно спелые .
Я нашла свой летний идеальный нюдовый лак для ногтей: тык на айрек. Купила в магазине "Белорусская косметика" за 200 рублей. В 2 слоя он смотрится очень неплохо: гладкий блеск и идеальное покрытие. К тому же, дня через 4 он начинает очень деликатно исчезать: не создается ощущения неопрятности, ноготь смотрится вполне естественным и ухоженным. На лето - отличный вариант, времени на маникюр в обрез, а этот лак можно наносить раз в 5-7 дней без особого ущерба для имиджа.
Поблагодарили(2): Света-а-а, Пирожок
_________________ Ко мне на ТЫ!!!
Жизнь прекрасна!
У нас никто не любит сладкое варенье, поэтому в этом году мы с мамой экспериментировали с шведским вариантом - силтом. Силт продается в Икее в ассортименте, но я его там не пробовала, наверное, вкусно Я делала из красной смородины, мама из черной. Оба варианта очень хороши оказались - красивые, свежие, сочные, с кислинкой, как будто ешь ягоды с куста, а не варенье. На кг ягод сахара надо брать по вкусу, от 300 гр и выше. Я на 2 кг смородины добавила 850 гр сахара. Ягоды моем, сушим на полотенце или дуршлаге, высыпаем в таз для варенья, ставим на рассекателе на большой огонь. Осторожно помешиваем деревянной ложкой. И так минут 15, ягоды дадут сок и начнут булькать, а заодно выделять пектин. Снимаем с огня и всыпаем сахар. Перемешиваем деревянной ложкой (чтобы не травмировать ягоды) и раскладываем по стерилизованным банкам. Можно закатать и хранить в сухом месте при комнатной температуре, можно закрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике. Почти сразу силт начинает желироваться: верхнюю половину банки занимают ягоды, а нижнюю - красивое желе. В холодильнике силт желируется дольше, чем в буфете. Еще пришлось сделать силт из половинок кислых абрикосов - неудачно купили в Глобусе кислятину . Смысл тот же, только надо пару ложек воды добавить в начале, пока абрикосы сок не начали выделять. И варить дольше минут на 5. Сахара добавила 800 гр на 1 кг абрикосов - уж очень они были кислые. Вместе с сахаром надо добавить немного лимонной кислоты (1 ч ложку), чтобы цвет сохранился и хранился силт лучше. В результате большая часть абрикосов превратилась в пюре, остальные остались половинками. Цвет у силта красивый, консистенция - тягучая, как у густого джема.
Поблагодарили(4): Nebelige, Пирожок, Света-а-а, Анна М
_________________ Ко мне на ТЫ!!!
Жизнь прекрасна!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2
Вы не можете начинать темы Вы можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения