Modaskidka - болталка 7

Девчоночки!
Какие же у вас горы красивые! И солнышка много!
У нас же тоже пока пасмурно. Снег всё сыплет и сыплет! Ну и пусть! Пусть реабилитируется за сухой и пыльный ноябрь! Уже слой приличный набросало - не сдирается лыжами до самой травы. Пусть себе падает! В лесу красиво сейчас! Хоть и солнышка нет, а всё равно красиво - огромные ели в снегу! Мощно! Мне нравится, когда вот так - ёлки засыпаны снегом и стоят в обнимку с берёзами.
Уехать... Уехать? Нет, зимой почему-то не тянет. Летом меня гонит ветер странствий, и чтобы вода непременно была! А зимой я мирная - дом, уют, плед, какава. Как Кусочек любит. После лыж. Зимой хочется вот так, как сейчас - вытянуться на диване с айпадом, под голову подушечку, ноги шалью укутать и по клавишам - письма писать, мысли выражать.
Мне почему-то вдруг стало лень собирать зимой вещи в дорогу, паковать чемоданы. А ведь раньше гоняли именно зимой! В леса на лыжах, да чтобы куда подальше, чтобы если не медведи, то уж глухие места непременно! И чтобы ночью в лесу в мороз, когда руки к металлической кружке примерзают! И как решались? В минус тридцать средь карельских лесов... Это когда утром умываться не то что не тянет, а даже и мысли не возникает. Умываться дома, по возвращении. А там просто горячего в себя залить, на лыжи встать и дальше шуровать. И лучше, если вся лишняя влага пОтом выйдет, потому что коли портки снимешь, так сосулька непременно нарастёт. И если ночёвка в доме с печкой, то это счастье, а туалет на улице - нормально. После таких зимних странствий туалет в плацкартном вагоне почитаешь за благо.
Но это всё в прошлом. Выбираться из дома куда-то в цивилизацию в зимний период не приходилось. Нет, ездили как-то автобусом на экскурсию в Кострому и Плёс. В шикарном отеле ночевали. Морозище был! А мы на коньках во дворе отеля! Компания - великая вещь! Но сейчас у всех внуки, заботы... Не собрать народ на такие подвиги, а вдвоём как-то скучновато...

У нас на десерт на Новый год будет по просьбам детей слоеное желе с панакотой. Но из 33% сливок делать как-то неохота - слишком жирный вкус (для меня). Делал кто-нибудь из 22% сливок панакоту?

У нас тоже не особо солнечно. Это в горах так ярко.
Солнышко было в первой половине дня.
[img]https://i.ibb.co/z6Nrzrq/08-12-2018-77.jpg[/img]
К обеду стало просто облачно. Но не хмуро. Вот так.
[img]https://i.ibb.co/WkRH2Wc/08-12-2018-79.jpg[/img]
А потом - снег и ветер. И ДПС Грузии, регулирующая движение реверсом )))

Girafa,
Я делала желе из молока. Не заню, можно ли жто назвать панакоттой? Молоко было повышенной жирности, но не более 5%. Там фишка в том, что у любого нежирного молочного продукта после смешивания с желатином появляется сероватый оттенок. Поэтому в помощь шафран - растворяла в тёплом молоке и настаивала до получения желтоватого оттенка, потом процеживала (шафран от сильного нагревания горчит) и уже дальше всё как обычно - нагревала до растворения желатина. Да, желатин листовой, у него нет привкуса. Ну и плюс сахар, ваниль из стручка...
В каком-то давнем журнале Гастроном был красивый по виду (хоть и довольно обычный по вкусу) рецептик желе - половина из сливок (молоко в моём случае), половина из мелкого зелёного винограда в желе, причём слои не один над другим, а нижний налит в стакан, стоявший под углом 45 градусов к поверхности - получалось наискосок белое и виноград в желе. Эффектно. Я после этого многие слоёные желе так разливала - в накренившиеся стаканы.
Да, кстати, менее жирные сливки легче желируются. Получаются более упругими.
А я наверное опять буду малину взбивать. Наготовила впрок несколько литров протёртой через сито малины с сахаром, теперь надо осваивать.
И ещё о молоке с желатином. Более воздушная пена получается, если взбивать с растворённым желатином тёплое молоко - оно лучше пропитывается воздушными пузырьками, чем холодное. Можно довести пышность до очень высокой и сделать из такого воздушно-желейного молока верхний слой - облачка. Но воздушный слой нельзя нижним слоем - просто опадёт и примнётся, он не упругий.
И вот ещё фишка. Если делать слоями желе, где один слой из кофе со сливками, а второй просто сливки, то вместо сливок лучше взять нежирную 10% сметану - её кислинка добавит приятности, т.к. без кислинки выходит сладко-пресно.

Зимой ночевать в лесу мне точно не хочется.
А вот собрать чемоданчик не проблема.Представила себя в летящем длинном платюшке под солнцем Эмиратов)
Ну ладно,представила и хорош

Света-а-а, попробую найти агар-агар и сделать из сливок пополам с молоком. А желе под углом - не наш случай, нам нужно много разных слоев, чем больше - тем лучше
Кстати, лайхфак для тех, у кого простаивает йогуртница - делать желе в стаканчиках для йогурта: они термостойкие в пределах разумного, хорошего объема ( у меня 180 мл) и с крышками к тому же.
Правда, я делаю иногда йогурт, но без фанатизма, поскольку дети предпочитают кефир.

Фабира - дочка дает возможность отдохнуть - надо брать Они с котейкой друг за другом присмотрят, и в наше время быть на связи не проблема: скайп и т.д., и поговорить и своими глазами можно убедиться, что все в порядке Я бы в последний момент плюнула на все и купила горящую путевку в первое попавшееся место, это как беспроигрышная лотерея

А я хочу такой десерт сотворить,на днях видела по телевизору мельком,не могу в инете найти красивую иллюстрацию,может кто-нибудь уже делал?На картинке кажется сухофрукты,вижу финики,инжир,а по телевизору со свежими фруктами ,вроде бы Лада Дэнс показывала,мне кажется что интереснее второй вариант. И ещё хочу французский пирог Киш в маленькой порционной посудке с брокколи,но это не десерт.Ещё буду подбирать рецепты к столу.Желе тоже хороший вариант,тем более что барбарис есть ,купила на Эльбрусе и даже несколько колючих веточек есть для оформления и веточки дикой облепихи.Сейчас пью морс из барбариса,детство напоминает,любимые конфетки барбариски помните?

А скорее всего проще поступлю,в Италии нам ананас подавали так,очень эффектно,просто и красиво.

Я сегодня закупила к Новому году лук!
Два с половиной кило лука! Репчатого. Я уже какой год наступала на одни и те же грабли - к НГ хорошего сухого лука нет как нет, всюду подмёрзший и подгнивший. Ну типа пипл и такой схавает. Вот и закупила, пока он хороший.
Ну а так вроде и не нужно ничего особенного. Хотя все мы готовим вкусности из самых обычных продуктов, что-то особенное редко покупаем. И к празднику наверняка у каждой есть свой коронный рецептик, проверенный и отработанный - блюдо, которое ждёт вся семья.
Я раньше перед Новым годом составляла особенное праздничное меню, потом закупала много разных продуктов, потом несколько дней к ряду готовила и заготавливала (ну, типа, полуфабрикаты), а потом вдруг выяснялось, что никому ничего и не надо - когда стол ломится, вроде всего навалом, а ничего и не хочется. И начинались уговоры - а давайте-ка съедим вот это или вот то! Ведь заготовки уже есть - что-то замариновано, что-то уже смешано, что-то ждёт запекания. Не приготовишь в намеченный день - скиснет. И готовить - все и так объелись.
А ведь всё делалось и готовилось только ради того, чтобы в праздники в магазины не ходить и у плиты особо не стоять, а отдыхать.
Но с некоторых пор я плюнула на всё это отдыхательство и просто отслеживаю, чтобы в доме были те продукты, из которых можно приготовить множество разных вкусных блюд. Овощи, сыры, масло, сливки, разные виды мяса, немного рыбы, соль-сахар-специи. Ну и мука. А разые там деликатесы к Новому году я больше не покупаю. В преддверие праздника и ценники на них взлетают, и выбора особого нет, да и вкус их в смешении с другми вкусами теряется. А деликатесы лучше "принимать" соло - так ярче восприятие.

Света-а-а, и это правильно! Мы уже давно много не готовим, но к Новому году обязательно надо запастись яйцами, молоком, кефиром, сметаной, мандаринами и мукой. Чтобы 2 января в магазин не ходить. Ну и в морозилке запас мяса иметь. У нас в меню холодец. гусь с яблоками, салат из свежих овощей с оливками и брынзой и запеченная картошка. На сладкое - желе для детей и финский пирог с черникой для взрослых. И хватит.

Girafa,
Мощное у вас меню!
А я пока не знаю, что из того, что могла бы приготовить, буду делать. Не хочется морочиться у плиты накануне, но и первого числа стряпать лениво. Я, был год, делала огромнюю кастрюлю солянки - не из остатков и и объедков, а из нормального бульона, всяких там колбасок и прочего. Вот было классно! С лыж придёшь, а дома варево готово - съел и счастлив! Т.е. какой-то суп обязательно!
Ну а так всегда мариную тыкву, чтобы выложить потом на противень и через полчаса готово. Тыква в маринаде может на холоде неделю простоять и ничего ей не будет - только лучше пропитается и время на запекание сократится. Как-то был год, удачный на кроликов - закупила тогда ножек по красивой цене - тоже мариновала их, но уже в вине с розмарином. Тоже удобно - на сковородку и потом в духовку.
Утку как-то делала. Долго мы с мужем потом её ели. Гуся давно-давно готовила - измаялась потом духовку от жира оттирать. Гусак был огромный и его тоже долго ели. Потом не выдержала и из остатков (крылышек, косточек, голеней) суп сварила. Из утиных подобных "отходов" тоже варю супы.
Но мы в этот раз вдвоём встречаем (уф-ф-ф!!!) и потому что-то непременно лёгкое в новогоднюю ночь. Раньше делала мидий-провансаль в раковинах - удобно с раковины в рот под шампанское и потом легко желудку. Ну и какой-нибудь красивый десерт вроде груш в вине.
Тирамису наверное всё же сделаю. Всё нужное купила, а там посмотрю. У меня если появляется в доме маскарпоне, то из него или тирамиссу, или чизкейк с лимонной карамелью. Но чизкейк дольше делать. А для тирамиссу нужны очень свежие яйца. В них вся загвоздка. Делала как-то на перепелиных, но там сначала разбить, а потом желтки от белков отделить - тот ещё секис!
Как-то делала в качестве горячей закуски гратен из морепродуктов (креветки, гребешки, ананасы, сливки, белое вино и сверху сухарики и сыр), ещё можно груши или яблоки с голубым сыром в беконе - четвертинками нарезать, середину выковырять, сыром начинить, беконом обернуть и запечь. На двоих одного яблока или одной груши за глаза!
Не, фантазия бурная и вариантов много! А тут ещё и старые кулинарные журнальчики выволокла на свободу! Читаю, вдохновляюсь. Нужны идеи, могу подкинуть!

Света-а-а, я тоже люблю оригинальные блюда время от времени приготовить (или просто поесть) , но с детьми - чем проще, тем лучше. К тому же, еды должно хватить на 2 дня, или на неделю (в случае с холодцом). Но интимный ужин с мужем - это здорово, надо сначала определиться, что пить - а закуска сама придумается.

Гратен из морепродуктов - ммм, вкусняшка. а тирамису домашний - мечта... Подождем, пока дети вырастут

Света-а-а, а подскажите как вы маринуете тыкву. у меня в этом году очень большой урожай. Уж не знаю кому пристроить. А тыква хороша. Вчера разрезали - ярко оранжевого цвета, такая красавица. Уж не знаю как приготовить.

отрадаизтерема,
Мой маринад довольно прост: сахар, мёд, соль, молотая корица, молотый кориандр (сначала на сухой сковороде прогреваю, потом в ступке толку), свежесмолотый перец (у меня теперь смесь, где сычуаньские присутствуют - весчь!), куркума или карри. И очень немного рафинированого оливкого масла. Ещё можно чесночку натолочь, но я к корице не прибавляю.
Тыкву режу такими кусками, которые хочу увидеть потом на тарелке. Обычно крупным кубиком 3х3 или полудольками. Кладу тыкву в контейнер с хорошо закрывающейся крышкой (лучше защёлкивающейся) и все составляющие туда же (не смешиваю предварительно, просто всё в контейнер). Закрываю, несколько раз встряхиваю и в холодильник. Как в холодильник залезу за чем-то, вытаскиваю и встряхиваю снова.
Потом всё содержимое контейнера на противень (кладу на тот, на котором и подавать буду - в стеклянную форму или красивую керамическую) и в холодную духовку - сначала всё прогреваю при 180 градусах до появления аромата, потом резко под гриль на максимум до румяной корочки. Уже после выключения гриля сверху посыпаю или кунжутом, или тыквенными семечками - им хватает на остатках жара подрумяниться. Подаю с ароматным чёрным хлебом (тостами), у нас эстонский в Глобусе пекут, и со сметаной или натуральным йогуртом. Так же хорошо с рубленными котлетками, куском запечёной свининки, куриной грудкой с гриля да и вообще с чем душа пожелает!
Если тыква внутри пустая, можно её начинить и запечь целиком. Тут тоже просто. Тыква будет как съедобная кастрюля. Внутрь можно класть всё, что нравится. Я кладу куриную грудку соломкой, слегка обжаренную, обжаренные ломтики яблок, полуготовый рис, изюм, лук порей, припущенный на сливочном масле, белое вино, сливки, специи - всё предварительно смешиваю и начиняю. У тыквы срезаю верхушку крышкой, вынимаю семечки, нутро натираю солью и вот туда начинку. Запекается всё это хозяйство довольно долго, надо следить, чтобы не переготовилось - чтобы тыква не стала очень мягкой и не потеряла форму. Подача в тыкве очень эффектная!
Ещё с тыквой можно овощное рагу приготовить. Всё в равных долях и кубиком примерно 2/2: тыква, корень селдерея, морковка, картошка, лук. Сначала всё по отдельности припечь на сухой сковороде с антипригарным покрытием и уложить в глубокую огнеупорную кастрюлю (потому что потом в духовку, но сначала тушить). Можно ещё яблок добавить, но не антоновку - она быстро в пюре превращается. Укладываем в кастрюлю, кладём туда кус сливочного масла, солим, немного сахарку для яркости цвета, специи из приятных и тушим-пассеруем на медленном огне без крышки. Там из всех овощей дольше всего обычно морква готовится, поэтому её можно вначале пассеровать отдельно и уже к ней всё добавлять. Ну и в конце в духовочку для красоты корочки. Да, можно в сливках тушить, но тут уж так - сливки малой жирности так и норовят отсечься, свернуться, а сливки большой жирности не отсекутся, зато жирноваты. Увы.
Ышшо из тыквы хорош суп-пюре или крем-суп (первый без сливок, второй с оными). Там вообще всё проще некуда - в кастрюлю положить куски тыквы, куски картошки, морковки, слегка обжарить лук и тоже туда, можно сельдерей (и даже жёсткие стебли), залить водой и варить до готовности самого стойкого овоща. Потом в блендер. Если на этом остановиться, то будет суп-пюре, а если потом добавить сливки и прогреть, то будет крем-суп. Вопрос терминологии. В качестве специи хорош молотый мускатный орех и свежесмолотый чёрный перчик, соль-сахар по вкусу. С белыми гренками отпад! И если долго блендерить погружным блендером, то ещё и красивая пенка будет. Суп можно готовить в два этапа - сначала сварить овощную заготовку, а когда понадобится, прогреть и заблендерить со сливками или без.
Вообще по такой же технологии все супы-пюре или крем-супы готовятся - что положите, из того суп и будет. Главное, мяса там нет.
Ну и ещё из тыквы можно сварганить котлетки. Для них тыкву держим на пару до полуготовности, потом трём на мелкой тёрке, добавляем белые сухари (они впитают влагу и поучаствуют в склейке) и сырое яйцо. Ну и соль со специями, понятно. Я сформованные котлетки не обваливаю ни в чём, а просто запекаю в силиконовой форме, которая из неглубоких круглых ячеек. В этой же форме (моя на 12 ячеек) делаю куриные котлетки - весь ужин в одной форме. Сверху котлетки румянятся, охота - можно перевернуть и зарумянить донышки котлеток. Я не парюсь. Вообще-то таким способом делаю не два, а три вида котлеток одновременно - ещё и зелёные из брокколи. Брокольные не на тёрке тру, а просто вилкой разминаю, потому что капустка у нас мороженная, от пара быстро мягчает. В итоге на двоих три вида по две каждого. И там в ячейках соки остаются от каждого вида котлеток, их смешиваю все вместе и поливаю. Не, я ещё и нежирной сметанкой всё поливаю. Но это я.
Ну и из тыквы можно сделать джем (варить в очень малом количестве воды, пюрировать, добавить пробитый в блендере лимон и только тут сахар, уваривать, в банки и или под винтовую крышку, или на холод), можно цукаты (кубики погрузить в кипящий сироп, довести до кипения, снять, остудить сутки, повторитьдо полной прозрачности кусочков, дать стечь сиропу и обвалять в сахаре), можно чатни (равные по размеру кубики тыквы, лука, яблок положить в кастрюльку, добавить чуток водички и немного прогреть, до закипания, добавить соль, сахар, корицу, кардамон, гвоздику, куркуму, розовый перец, лимонную цедру, лимонный сок и тушить, в конце добавить яблочный или винный уксус (попробовать, вкус должен быть кисло-сладким) и закатать в горячие банки. Ну или сразу всё съесть. С куриной грудкой.
Ну и вершина лени - чипсы из тыквы! Ножом для чистки овощей (который срезает тонкие широкие полосы) настругать тыкву, разложить в сушилку или на противень (тогда лучше на пергамент с тефлоновым покрытием), раскладывать лучше не плоско, а волнами (чтобы быстрее сохли) и сушить (в духовке лучше в режиме конвекции). Ну а сухие приправлять по вкусу - или солью с кунжутом, или сахарной пудрой с корицей. Да, сушится долго, а съедается моментом.
Не, я ещё могу рецептов набросать, идей-то в голове много. Хотя бы просто сырую сладкую тыкву на тёрке натереть и с чесночком и любимой заправкой слопать. Так что пока остановлюсь.
Но могу рассказать о пироге и запеканке.

Спасибо большое, но если у вас будет время и настроение, то напишите что ещё можно приготовить. Впереди - выходные большие, может ещё кому-нибудь пригодится. А у меня тыкв ещё штук 15 разных размеров, и три размером с выварку.
Я умею только кашку готовить и тыкву в духовке запекать с изюмом.
В стеклянную форму кладу резанную тыкву, сверху насыпаю горсть - две изюму, сахару по вкусу. Можно посыпать корицей или ванилином. Затем в духовку на маленький огонь. Если накрыть фольгой, то приготовится быстро и тыква будет мягкая в компотике. А если готовить открытой, то "компотика" будет меньше и тыква сверху зажарится. Но я мешаю, если не накрываю, а то будет сыровата(или тушить долго нужно). Мне нравится когда постоит ночь и остынет.

отрадаизтерема,
Из тыквы можно делать начинки доя пирогов - натереть на тёрке сырую и потушить с луком. Ну как морковку. Можно делать оладьи, драники, запеканки. Всё по аналогии с морковкой. Если привкус тыквы не напрягает, то куда ни положить, везде хорошо.
Ещё как вариант можно сделать тыкву с мясными тефтельками. Тефтельки обжарить на сковороде, уложить в жаровню и сверху смесь из припущенных натёртой тыквы и репчатого лука. Потушить немного и довести до готовности в духовке. А можно тыкву не тереть, а кубиками и дальше всё так же.
А! Вот ещё! Картофельное пюре в смеси с тыквенным ну очень красивое! Варится всё вместе.
Запеканку из тыквы можно делать на манер картофельной (но чуток картошечки всё же надо - для склейки массы), а можно натёртую на мелкой тёрке тыкву в творожную добавить.
Вообще придумывать можно бесконечно. Вплоть до шарлотки (как с яблоками). Просто у меня никогда не было столько тыквов, чтобы я не знала, что с ними делать.