О еде. Или что готовится в наших кастрюльках. Болталка :)

Извините, что вмешиваюсь...
Чтобы холодец не потек, его надо варить 3-4 часа на медленном огне в небольшом количестве воды. Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус.
Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание.

http://vkusnik.ru/load/3-1-0-242

Как вариант можно добавить желатин.

Еще один красивый рецепт по теме:

Заливное "Яйца Фаберже" с креветками [img]http://s17.rimg.info/e374adf4a33f92e8ca96d6affef96713.gif[/img]

Рецепт: ТУТ

[img]http://www.picshare.ru/uploads/121212/b8v6svQnvJ_thumb.jpg[/img]

еще варианты:

Я как-то на пасху делала такие яйца:) Красиво! Что бы наверняка, добавляла желатин.
Иричка , Вот это да, 13 кг! Любой кокос обзавидовался бы, ещё и в канун рождества.
Из индейки можно конечно холодец! И да, лучше еще ногу поросячью добавить:) Девочки, я их добавляю, но всегда прежде копытца отрезаю и шкуру. Вообще так не положено, и муторное это занятие, на самом деле Просто шкуру вообще не люблю, вот и пыхчу каждый раз

Девочки, я сама холодец, у нас его еще студнем называют, не люблю и не ем. Но мужу нравится. Поэтому знаю как его варить. Пропорции на глазок. Обычно на студень покупается две свиные ножки, продают их уже палеными и очищенными, половина свиной головы(можно рульку взять или любое мясо:курицу, кролика, индейку), несколько луковиц, соль по вкусу. Эти ингредиенты помещаются в кастрюлю (в нашем случае 5 литров), заливаем все водой, и варим часа 4 на медленном огне. Когда все сварится, выбрать кости, порезать мясо. Я это делаю двумя ножами, можно добавить чеснок в холодцовую массу Потом разливаем по тарелкам и ставим в холодильник для застывания. Такой студень не растает даже если простоит несколько часов на столе.

Я просто покупаю в супермаркете свиные ножки и варю холодец. Чтобы мяса было побольше, добавляю свинячей мякоти. Беру все на глаз, но примерно получается на 2-3 свиные ножки 500-700 граммов мяса. Иногда у меня помяснее выходит, иногда попустее Я люблю по-всякому, холодец - моя слабость с детства. У кого есть мультиварка, можно варить в ней, тогда вода меньше выпаривается.
Залить водой, довести до кипения, посолить, варить 4-4,5 часа на мааааленьком огне. Примерно за час до окончания варки бросить перец горошком, луковицу и морковину (ну, или несколько). Когда не лень, я морковину потом использую для украшения.
Самое вкусное - это разбирать готовое мясо В порубленное мясо добавляю тертый чеснок и заливаю бульоном. Чтобы бульон стал прозрачнее, его можно очистить яйцом. Процеженный бульон довести до кипения и вылить в него сырое яйцо, быстро-быстро размешать. Потом опять процедить.
В моей кулинарной истории такого, чтобы свиной холодец растаял, не было ни разу. А вот с куриным случалось. Поэтому, мне кажется, студень из птицы лучше варить либо со свиными/телячьими ножками (головой), либо добавлять желатин.

согласна, тяжело не увлечься

Constancia, под одним из рецептов, где яйца "Фаберже", было ещё одно милое фото. Вы его, наверное, видели. Тоже холодец. Хозяйка этого блюда ещё та приколистка.




Constancia

Солнышко, не не видела))) что-то подобное было но не этот хрюнь))))

Свинка прелесть, это ж сколько времени на это нужно потратить)

Девочки всем огромное спасибо , вы так вкусно пишите (слюнки уже текут). Буду пробовать по очереди ваши рецепты, а вот с каштанами никогда не пробовала плов- буду ждать сезона когда они у нас появятся

АААААА, девченки какие вы все таки мастерицы. Многие ващи рецепты уже стали моими любимыми [img]http://s17.rimg.info/d8d03259c7ef6e9b74d6355e6453d080.gif[/img] [img]http://s15.rimg.info/ea2ba8bc68744482cf8aec1d1e1b8bee.gif[/img]

M@rgo34
Похоже, что и ты мастерица знатная! Заметно, что стараешься что-то новое приготовить и удивить домашних. (Можно на ты?)

Ну конечно же можно на ты. Стараюсь приготовить что-то проверенное- а этот форум для меня просто находка- ведь все рецептики уже здесь проверены и не раз , так что можно готовить без опаски

Ещё рецепт из баклажанов , для закрутки в банки . В моей книжке он называется "Тёщин язык", но я называю "Озверин" .Расклад продуктов произвольный. Каждый баклажан нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см ,солим и даём полежать полчаса, потом сполоснуть холодной водой. Обжарить на раст. масле с каждой стороны. Чеснок пропустить через пресс или на очень мелкой тёрке , смешать с мелко нарезанной петрушкой и уксусом ( в идеале - винный ) и каждую полоску баклажана намазывать этой смесью и сворачивать рулетиком, складывать в простерилиз. банки и залить прокипячённым и подсоленным томатным соком, стерилиз. 1 час и закатать. Томатный сок я делала из воды и томатной пасты )).Очень остро получается, те, кто любят такой озверинчик - в самый раз ))). Если хотите кушать сразу , то сложить рулетики в форму подходящую по размеру или судок , залейте томатом пополам с майонезом и в духовку на 15- 20 мин.Но я думаю, что майонез - это всё- таки холодный соус и лучше со сметанкой .